【摘要】：亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、发绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。2．中毒症状 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1～3h，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。
亚硝酸盐类食物中毒又称肠原性青紫病、发绀症、乌嘴病，是指食入含亚硝酸盐类植物中毒，亦有误把亚硝酸盐当食盐用的中毒报告。亚硝酸盐为强氧化剂，进入人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
诊断要点
1．病史 有误食误用亚硝酸盐制剂史，或进食大量新鲜腌制的咸菜或变质熟剩菜。
2．中毒症状 亚硝酸盐中毒发病急速，一般潜伏期1～3h，中毒的主要特点是由于组织缺氧引起的发绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速、嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
3．其他 血液中高铁血红蛋白的定量检验阳性，或剩余食物中亚硝酸盐定量检验。
急救护理措施
1．高流量吸氧，缓解病人缺氧状态。
2．观察病人病情变化，监测病人生命体征，观察皮肤、口唇、黏膜发绀情况。
3．轻症一般不需要治疗。较重者应催吐、洗胃、导泻。用清水洗胃，并以生理盐水灌肠导泻。
4．解毒治疗。特效解毒药1%亚甲蓝（美蓝）1～2mg/kg溶入25%～50%葡萄糖溶液20～40ml，于15～20min缓慢静脉滴注，如1h后青紫不消失可重复1次。另外需给予大剂量维生素C（2～4g）和高渗葡萄糖溶液；重症者可给予细胞色素C，以防治休克及呼吸衰竭的发生。
5．大量补液，促进毒素排出，并注意生化电解质的平衡。
6．观察病人生化、血常规变化，观察尿量、尿色变化，准确记录出入量。
7．病人绝对卧床休息，注意保暖。
8．心理治疗，帮助其缓解紧张情绪，协助治疗。
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