荞麦面及其新吃法

荞麦面是荞麦加工成的面粉。荞麦又叫三角麦，或叫花麦、玉麦。是一种耐饥抗寒食品，营养价值高。荞麦面的蛋白质含量达11．9%，远高于小麦、玉米、大米、大麦；含脂肪2．4%，也高于小麦、大米、薯类；含糖类63．8%，另外，荞麦面中还含有丰富的维生素及镁、钙、磷、铜、铬、铁、矾等无机盐。

流行病学调查表明：主食为荞麦面的地区，人群的血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。主食荞麦的地区高血糖检出率仅为1．6%，而非主食荞麦地区的高血糖检出率达7．33%。主食荞麦和不食用荞麦的地区糖尿病患病率也相差1倍。据报道，日本人最喜欢吃中国的荞麦，光吃法就多达100多种。营养学家大力倡导人们更多地食用荞麦，多食用荞麦面对于降低糖尿病的发病率以及有效地控制糖尿病患者的血糖水平均具有十分重要的意义。

荞麦是一种杂粮。荞麦面含蛋白质为7%～13%，比大米、白面含量丰富。从营养效价来看，小麦面的指数为59，大米为70，而荞麦面则为80（个别地区的甚至高达92）。荞麦中含有脂肪2%～3%，脂肪中含有9种脂肪酸，其中最多的是油酸和亚油酸。油酸在人体内可以合成花生四烯酸，它具有降低血脂的作用，因此，常食荞麦可防治糖尿病性高脂血症。

荞麦所含的微量元素和维生素等营养物质也是出类拔萃的。有资料报道，荞麦面含有的维生素B1和B2比小麦面粉多2倍，烟酸多3～4倍。突出的是荞麦面中还含有其他食物所不具有的芸香苷（芦丁）。烟酸和芸香苷有降低高血脂的作用，是治疗高血压、冠心病的重要药物。因此，长期食用荞麦可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。

荞麦面中所含的无机盐高于任何其他天然食品，含量为精白米和小麦面粉的2～3倍。其中铁的含量为小麦面粉的3～20倍；镁的含量比大米、小麦面粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用。可见，常吃荞麦面亦可预防糖尿病性脑血栓。

【荞麦鸡丝汤面】

原料：荞麦面100g，鸡肉50g，大料1粒，花椒3粒，姜3g，葱3g，香油3ml，酱油5ml，盐5g，干虾仁5g，菠菜100g，醋3ml，清水适量，花生油7ml。

制作方法：用水调面，和成面团，不能过软。把面团擀成薄片，若黏，可多撒干面粉。折成两叠，用刀切成面条。将鸡肉洗净，放入清水中煮开，除去浮沫，加入葱、姜、大料，煮约1h至熟。干虾仁用温水泡开。炒勺内放油，旺火烧热后，先煸炒干虾仁，并放入盐及花椒，捞出花椒后，即放入清水。煮开后下面及菠菜、酱油等。待面条熟了即浇上香油和醋，并将鸡肉切成丝摆在面上即可食用。

成品的营养成分：热能2258．4kcal（539kJ），蛋白质25g，脂肪15g，糖类76g。