从业人员掌握良好的食品卫生知识是单位开展食品卫生管理的基础，而卫生知识培训是提高其卫生素质的有效方法。自1990年1月1日起执行的卫生部《食品生产经营人员卫生知识培训管理办法》第三条明确规定：“食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。”因此，取得有效的食品卫生知识培训合格证明是食品生产经营人员上岗的必要条件之一。
食品生产经营人员的培训应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员3个层次，初次培训时间应分别不少于20、50、15学时。对经过初训已在职的食品生产经营人员，每2年必须复训1次。
食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作；食品生产经营单位，卫生管理、检验机构或卫生管理人员（包括外资、中外合资、中外合作企业）负责组织本单位食品从业人员的培训工作；食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。
一、从业人员上岗前培训
（一）岗前培训要点
不少从业人员文化素质相对都不是很高，因此，上岗前的培训要突出以下几点：
1.围绕《食品卫生法》应该怎么做，明确懂得守法与违法的界限。
2.学习食品卫生基本知识，了解污染的概念和引起污染的因素。
3.学习食物中毒的基本知识，掌握预防食物中毒的方法。
4.重点学习如何养成良好的个人卫生习惯，餐饮单位要牢固确立生熟分开的概念。
5.学习有关食品卫生要求和标准，学习识别掺假、掺杂食品的鉴定方法。
6.卫生管理制度和岗位责任制的相关内容。
（二）从业人员必须要掌握的内容
1.加热某些食品的正确方法（肉类、调味品、豆类、米类、炖过的食品）。
2.正确保持温度：热储存要60℃或者70℃以上，冷储存应当在10℃以下。
3.掌握再加热食品的温度，保证所加热食品的中心温度要在70℃或以上。
4.会使用温度计测量烹调、冷藏、再加热时的食品温度。
5.正确处理有潜在性危害的食品。
6.避免在室温下储存有潜在危害性的食品；室温条件下储存食品不得超过4小时。
7.处理生肉后、处理家禽后或者大小便后要洗手。
8.食品用添加剂和其他化工产品要正确储存和标记。
9.如何防止食品受到外界污染和交叉污染。
10.患有食品传播性疾病的从业人员停止工作及患病时应向有关主管人员报告。
11.会正确清洁烹饪用的操作台面、切菜板和餐具。
12.搞好个人卫生。
13.设备故障或者发生紧急情况的处理。
14.牢固确立发生食物中毒后的及时报告和保护现场意识。
在培训方式上，除了组织食品卫生专家授课外，要充分应用电化教育方法，增强直观性、生动性和趣味性，由条件的可以组织现场观摩等。
（三）岗中培训要点
1.新出台的相关食品卫生法律法规、规范、标准等。
2.新出现的食品卫生问题的认识、预防和控制措施。
3.通报在接受卫生行政部门监督检查时，或者在单位自查过程中发现的该部门相关岗位经常出现的食品卫生问题，强化有关管理要求。
4.讨论发生食物中毒事故或者食品污染事件的案例，引以为戒。
二、负责人、食品卫生管理人员卫生知识培训
食品生产经营单位的负责人和卫生管理人员是开展管理的具体决策者和组织者，除了应当全面掌握上述从业人员掌握的卫生知识以外，对于他们的培训，更加应该突出食品卫生法律法规层面知识、管理理论知识的教育，使他们掌握基本的食品卫生管理体系和法定义务，懂得必须为和不能为的界限，掌握所属行业的食品卫生管理标准和要求，掌握在发生了食品污染或者食物中毒事件后应当及时组织抢救病人、报告、保护现场和相关处理程序及内容，有条件的可以开展食品卫生管理新技术、新信息、新成果的培训，不断提高其食品卫生管理决策的科技含量；从事食品生产企业管理的人员，要适当增加GMP、HACCP等科学管理方法。
无论是从业人员上岗前培训，还是负责人、食品卫生管理人员的卫生知识培训，都应当突出实用性、科学性，培训结束后应当进行考试，取得合格证后方可上岗。在不久的将来，食品卫生管理员将发展成为一个社会职业，具备一定专业的社会人群只要通过国家统一测试后就可获得相应资质证书，作为应聘食品生产经营单位食品卫生管理职业的必要条件。
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