用评价提升技能

上海市青浦区初等职业技术学校 周洪源

一、教学背景

本班共有学生18人,5男13女,以异质分组的方式分为4组,每组4或5人左右.

在学习本课之前,学生已经有了两个月的中式面点基础操作训练,能够独立完成制皮等基础操作工艺,并且能够在水饺皮上独立完成花纹推边.

依据学生在学习态度、学习能力、协调能力、意志品质、合作意识、评议水平不同指标上的表现,将学生分为A、B、C三层.全班有A层生、C层生各4人,其余均为B层生.

对于已有操作基础,A/B层生能轻松应对,而C层生因为在学习能力、协调能力等方面的差距显得较困难,需要老师和同学辅导,小组交流的参与积极性也不如A/B层生,自信心明显不足.

本课教学内容来源于中国劳动社会保障出版社1＋x职业技术·职业资格培训教材《中式面点师(五级)第2版》中P66-67页,教师在原有教材内容基础上,根据实际需要补充了一些内容,既保证了基础理论知识的吸收,又满足了学生的实际需求.

花边状元饺是中式面点师初级技能鉴定中的一个品种,隶属于饺子类,运用了水调面温水操作工艺.花边状元饺是以中式面点和面、揉面、搓条、下剂等基础操作工艺为操作基础,与已经教授过的木鱼水饺在包捏手法上有相似之处,但又有区别,它开启了蒸饺(水调面温水品种)的教学新序幕,为后续学习鸳鸯饺、一品饺、冠顶饺打下良好基础.

本课是《花边状元饺的制作》的第一课时,是一节新授操作课.教法上采用:①整体教学和个别辅导相结合;②理论传播和实践指导相结合;③传统课堂和信息技术相结合.学法上采用:①自主操作和小组活动并行;②独立探索和媒体支撑并行;③实践操作和课堂评价并行.

为了帮助学生更好地掌握,教师为本课预设了以下三维目标:

本课时的教学重点:①花边状元饺的推边;②花边状元饺的塑形.

本课时的教学难点:①在包有肉糜馅心的蒸饺上进行花纹推边;②花边状元饺的塑形.

二、教学实施

本节课围绕以下几个活动环节展开:

片段一:用媒体支持学习

体验活动开始后,同学们按照老师的要求体验制作两个花边状元饺,感受产品制作的步骤与要求.

这时,离讲台最近的小晴同学还在东张西望,好像束手无策.

“小晴,你怎么还不做呢?”我试探性地问了一句.

“老师,我不会!”她回答得倒也干脆,没有任何掩饰.

“哪一步不会? 看看老师能不能帮到你?”

“推边和塑形有点搞不清楚!”

我思索着,给了她一个最容易达成的方式:“这样吧,你先把皮子擀好,上好馅心,完成包捏,然后去点播一下,视频有慢动作的,肯定会对你有所帮助.”

她点了点头,表示她理解了,随后便认真地去体验了.

看着她勉强还算规范的擀皮手法,虽然有点不放心,但还是决定选择离开,去看看其他同学的操作,让她单独先体验着.

不一会儿,我刚辅导好另外一个同学,猛然抬头,只见她正在认真观看点播平台中的“推边”,还尝试跟着慢动作完成这一步骤的操作.

巡视了一圈,再次回到小晴同学处,看着她盘子里做好的一个状元饺,我主动跟她分析了优缺点,“小晴,你看,这个饺子整体形态还不错的,就是推边还不够细腻!”

“老师,我已经尽力了!”她有点委屈.

“对的,已经不错了,不过还可以提高的.”正说着,隔壁小嘉同学报告,她已经做完了,我便顺水推舟,“小晴,你们组长已经好了,她推边推得很细腻的,你俩切磋一下.”

在我的提议下,她俩开始认真地经验分享和技术交流,甚是热闹.

同学们热火朝天地实践之后,发现了不少问题,在大家脸上刻满了疑惑,怎样才能做到“大小一致”? 花纹推边怎样才算美观? 塑形环节该如何把握?

片段二:用评价提升技能

此时的课堂进入了评价环节! 看着大屏幕上呈现的图片,大家各抒己见.

课堂评价作品

看见后排的小妮同学体验制作的作品出现了与右图中这组作品一样的问题,我便请她点评.

她是这样点评的:“它的形态有点……”

等了几秒钟,还未见她能表述清楚,显然她还未发现问题,我便马上引导:“形态饱满吗?”

她盯着图片看了又看,没再发表任何明确的意见.课堂陷入了沉闷!

“看看这个饺子有什么问题不?”我手指着左边那个饺子继续引导着,期待着她的回答,内心比她还焦急.

我心里思索着是否她离屏幕距离有点远看不大清楚,用鼠标点着饺子露馅处说着:“其实有一个很明显的地方有问题,看到了吗?”

同学们也终于按捺不住了,纷纷小声提醒着她.工夫不负有心人,在我和周围同学如此明确的提醒下,小妮终于指出了这组作品的不足,并在反复斟酌下确认了这是哪一个操作步骤出的问题,并说出了如何避免这个情况的方法.

“现在知道该怎么做了吗?”我最后向她确认.

她点了点头,相信她真的明确自己刚刚体验制作中的不足了,知道等一会儿该如何改进了.

本节课就在实践与评价中轻松地进行着,同学们收获了满满的成功和喜悦.

三、教学反思

作为市初职校青年教师大奖赛的参赛课,这节课经过将近两个月的准备,每一个教学环节都经过了严密地设计,每一个活动都充分考虑到了实际的学情.结合对实际教学的观察与反思,有以下几点感受:

(1)微课先行,实践在后,在教上学,在学中教.

这节课的新授摒弃了传统的教师示范模式,通过课前视频自学、过程中学生做中学的模式.作为一种新的教学尝试,整体效果良好,学生能够非常清晰地了解花边状元饺的制作流程和制作要求,在后续的练习中,所有学生都能完成花边状元饺的成形,个别学生的作品还特别精致,达到了教学目的.

(2)视频点播,强化方法,服务全员,差异教学.

课中首次采用了视频点播功能,帮助学生有困难时进行点播,哪里不会点哪里,作为“先学后教”模式的有力补充.但实际运作中,学生也许有些拘谨,没有主动上讲台使用,有两个C层生是在我引导后才使用.总的来说,使用率比预设得要低.在今后的教学中,还要经常加以运用,使更多的学生逐步习惯借助视频媒体获得学习上的指导与帮助.

(3)课堂评价,讲练结合,分析问题,共同提升.

在课堂评价环节使用了QQ的照片同传功能和实物投影功能,免去了传统围观点评环节学生来回走动的麻烦与混乱,既提升了课堂教学效率,也确保了每一位学生观看的清晰度,这是本节课的一大亮点.

因听课老师较多,学生或多或少有些紧张,课堂活跃度不如随堂课,致使课堂气氛略显沉闷.对学生作品的点评,采用QQ的照片同传的视觉效果十分清晰,但对细节的观察评价时教师的引导还不够细致、到位,不能有效促进学生参与课堂评议,这也是在今后工作中亟需改进的.