上海市普陀区甘霖初级职业技术学校 朱静怡
新学期伊始就接到了通知,上学期参加的“初职青浦杯”青年教师教学大奖赛预赛课已最终进入了决赛,这就意味着这学期还要进行一次公开课的展示.结合本学期的教学进度,又在面点备课组和教研组长的建议下,我很快选定了《冠顶饺的包捏》这一课时的教学内容.通过参与区级课题《初职校中式面点专业技能教学的实践研究》,以及沿袭我校面点专业教学的传统,面点操作课的教学已经有了一定的模式及规范,我的几次“大课”、展示课都是在此基础上进行备课的.通过认真的准备和构思,我尝试了一次试教.整堂课上下来可谓非常的平顺,学生们跟着我所设想的三大教学流程一步步展开教学活动,不论是新授部分还是集体操练或是问题诊断,都和以往的教学过程没有太大出入.但我总感觉缺少了一些“波澜”,学生们也似乎早已适应了这样的教学模式,回答问题都有些机械化,课堂上少了热烈的氛围.
如何能让这节课出彩,一度让我很伤脑筋.这时我想到,在推广科研成果、分层教学设计等一系列教学手段的同时,可以结合学生的探究性学习来翻转课堂,重构教学流程,让学生自己做课堂的主人.于是,如何让学生从被动的吸收转化为主动探究,以次激活课堂效率,成了这节课的突破口.
再次备课时,我重新设计了教学环节,让“信息传递”在课前进行,“吸收内化”在课堂上通过互动来完成.在课前,我让学生事先根据教学视频对冠顶饺的制作过程进行了自主探究和预习,初步掌握操作过程,尝试完成两次制作,并完成学习任务单.于是就有了和之前的上课截然不同的导入方式:
师:这个星期老师给大家布置了一个作业,要求大家回家根据操作视频和指导手册自学冠顶饺的包捏.虽然这和我们平时面点课的学习模式有一点不同,不过同学们还是非常积极和认真地完成了自学任务.在我收到的作业当中,有少数同学已经能够成功地做出冠顶饺(出示学生作品),而大部分同学虽然和成品标准还有些差距,不过也已经基本成型(出示学生作品),当然也有一小部分同学没有琢磨出来(出示学生作品),甚至还有位同学在自学的时候脑洞大开,创新出了一个品种(出示学生作品)(学生大笑).不过不管成品如何,老师都为大家的探索精神感到高兴.今天这节课,我们就一起来讨论预学习情况,共同来解决自学时存在的问题.
通过分享学生的预习成果,课堂的氛围已被调动起来,学生们也回想起了预习时的情景和遇到的困惑.为了达到翻转课堂的目的,我着重针对他们的预学习成果,进行了细致地分析,将操作过程中学生最易发生的问题结合实际罗列出来,与教学内容合为一体.在传统教学中,都是老师先示范、讲解操作要领,学生再操练.而这一次,我从新授环节就对教学流程做了调整,将学生的演示操作,作为翻转课堂的重点.比如,在新授冠顶饺四步骤的第二步包馅时,我就先请学生来演示.在学生演示时,其他学生就把注意力集中起来,共同关注存在的问题.从而达到“解决预学习时存在的问题”的翻转目的.
师:下面第二步包馅.这一步也是比较复杂,细节比较多的.哪位同学先上来演示一下? 我请×××来试试看.
(学生上台演示,其他学生观看)
师:大家看她这一步做得怎么样? 做得对不对?
生:她步骤做得对的,但是没包好.
师:那么包馅的操作步骤是什么呢? 首先,在哪一面上馅?
生:折皮的反面.
师:对,光面上馅,然后怎么包? 三个点怎么样?
生:三个点捏起来.
师:然后用到哪个基本技能?
生:叠捏,边边叠捏成一线.
师:同学们说得很对,包馅的要领就是光面上馅、三点合一、边边叠捏,我们一起把包馅的操作要领齐读一下~
师:好,那么刚才×××同学的包馅有哪些问题?
生1:她没包好,她馅心露出来了.
师:那么我们在包馅的时候要注意什么?
生2:三条边要捏紧.
师:回答得非常好,下面请同学们完成包馅这一步.
由于学生在课前已经对冠顶饺的制作过程有了一定了解,教师再对学生的上台尝试进行提点和评价,将冠顶饺的操作要领凸显出来,加深了学生的认知印象,学生在操练时比起预学习作业有了很大的进步.
本堂课的教学难点是学会正确折出等边三角形的皮子,成品符合质量标准.而折皮这一步骤又是制作冠顶饺四个步骤中的第一步.如果折皮出现问题,势必会影响后面几步的操作.于是,在新授第一步骤折皮时,我将学生的尝试结合教师的演示,把教学重点和难点细化到了分步骤的讲解上.
师:同学们已经自学过,也填写了任务单.请大家回答几个问题.首先制作冠顶饺的圆皮直径大小是多少?
生:大约9cm.
师:那么我们要把一张圆皮折成什么形状?
生:三角形.
师:是什么样的三角形?
生:等边三角形.
师:对,我们在折皮的时候要尽量使它三条边都相等.好的,我先请一位同学上来演示一下折皮的过程.
(学生上台演示,其他学生观看)
师:大家说说他折得怎么样?
生:他折的不是等边三角形.
师:老师这里也有一个折好的皮子,大家看看跟他做的有什么区别? 同学们有没有注意到折上来的边缘这里怎么样?
生:他的重叠了.
(教师帮他纠正)
师:折的时候应该注意三边不重叠,同学们来看一下老师是怎么折的(教师示范).可以采用圆弧形折法,边缘不重叠.这个细节,同学们在自学的时候注意到的请举手(有5名学生举手),在学习的时候要学会注意观察.我们一起把折皮的操作要领齐读一下:边缘不重叠.
下面请同学们一起来完成折皮这个步骤,就坐在位子上操作.
(学生操作)
通过学生和老师作品的对比,学生感受到了差异,在预学习的基础上进行教学,能使学生对正确的制作过程有了更深刻地理解.特别是“边缘不重叠”这一容易忽视的操作要领,学生更容易聚焦重点.在这一安排下,学生对新知识的内化吸收有了质的改变.
这次公开课总体上还是很成功的.翻转课堂最大的益处在于,重构教学流程可以帮助B、C类学生,学生如果在自学时遇到的问题,接收的新知识,课堂上可直接进行反馈和解决,进一步促进了每个学生自我能力的成长.而对于A类学生而言,他们通过实践获得更真实的体验,能够更专注于主动地学习,从而获得更深层次的理解,课堂参与度更高.在这次教学中,我在提前了解学生学习困难的基础上,在课堂上给予有效的辅导,并且在每个步骤之后都紧跟小问题帮助学生及时进行检测,帮助学生对自己的学习情况做出判断.同学之间的相互交流更有助于促进学生知识的吸收内化过程.让学生从被动的吸收转化为主动探究,提高了学习效率.通过学生单独演示,学生很容易就把注意力集中在了操作步骤和操作要领上.通过评价,再次巩固了新授知识,从而达到了强化作用,真正解决了学生的实际问题.
翻转课堂对面点教学来说,是一次巨大的挑战.它打破了固有的教学模式,有效利用了我校的面点微视频资源.它也是一个循序渐进的过程,在今后的教学中,我还将不断尝试翻转课堂,总结经验,力求找到一种最适合初职校学生的教学手段和方法,更好地为初职校面点学科教学服务.
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