饭店计划的执行与控制

三、饭店计划的执行与控制

除了饭店计划的编制之外，计划的执行和控制也非常重要，它们直接关系着饭店计划能否实现以及饭店计划具体运行的状况。

（一）饭店计划的执行

1．强有力的管理机构

饭店计划的执行需要一支强有力的管理机构，这是饭店计划执行的基本保证。饭店应当建立起一支以总经理为首的由各部门负责人所组成的管理机构。在这一管理机构当中，形成一整套健全的规章制度，各参与人员分工明确，相互协作，以便更好地发挥组织领导作用。

2．良好的制度保障

在计划执行工作过程中除了具有一个强有力的管理机构之外，还应当明确各部门及各员工自身的责任，即要与经济责任制结合起来。只有将各部门及个人的“责、权、利”与计划执行情况相结合，计划才能落到实处。

除此之外，还必须建立完整的计划执行情况的检查制度。一般而言，饭店对计划执行情况的检查是按照时间顺序进行的，随时进行调整。通常，对饭店计划执行情况的检查主要有三种方式，即一般检查、常规检查和突击检查。应当将实际完成情况与预计完成情况进行对比，找出不足，充分了解饭店的业务状况、财务状况和计划目标进度。

在计划执行过程中还应注意执行中可能遇到的困难和障碍，如是否具有资金、人员上的困难，是否存在思想上、关系上等的障碍，一旦出现，重点解决，不能因此拖累正常进度。

（二）计划的控制

控制就是在计划检查的基础上对饭店的执行情况和预期完成情况进行对比，找出两者之间的差异，分析原因，采取措施，保证计划的圆满完成。

在控制过程当中，必须保持信息的通畅性和真实性，这是控制的最基本要求。

一般，饭店计划的实际完成情况与预期完成状况都会存在着一定的差异，这种差异就是偏差。当偏差在一定的可以接受的范围内，是可以忽略不计的，但是，当偏差太大时，就是一种不正常的状态，需要对其进行深入研究。

在对比中会发现，偏差有正偏差和负偏差两种不同的情况，这两种情况都是不正常的，尤其是正偏差，即计划完成情况很好时，往往会引起人们的忽视，得不到相应的重视，导致更为严重的状况的发生。

当出现不正常的偏差时，饭店管理者首先要判断的就是这种情况的出现是偶发事件还是必然事件，如是否出现了一些饭店无法抗拒的因素，坚决避免盲目操作。在作出正确判断之后再进行分析，是目标制定不合理，是在计划执行过程当中出现了问题还是其他的某些原因，从最根本的问题入手进行调整。