【摘要】：在培训期间，当天学习的知识，当天要保证消化掉。聪明的点菜师会将培训作为寻求销售菜品知识的快速捷径，不会放过课上一分一秒的时间和机会的。只有进入顾客角色和点菜角色，才能真正领会到买卖双方的真实感受。互换角色的实战训练要根据餐厅销售菜品培训的阶段和对应的内容，有针对性地训练，才能将知识真正学到手，印记在脑子里。可见培训是实现点菜基础知识和销售技巧最好的捷径和机会。互相传播销售菜品的新路径。
二、培训是接受点菜知识的捷径和机会的原则
在培训期间，当天学习的知识，当天要保证消化掉。不要留到明天。有不明白的问题一定要刨根问底，研讨个明白才能学懂、学深、学透。课上一点迷津的问题，如不弄明白课后10天的努力未必弄懂。聪明的点菜师会将培训作为寻求销售菜品知识的快速捷径，不会放过课上一分一秒的时间和机会的。
课后进入角色训练显得更为重要。只有进入顾客角色和点菜角色，才能真正领会到买卖双方的真实感受。如果你进入顾客的角色获取点菜师的赞美时，你才顿悟被人赞美时是那么幸福和荣耀。当你拿不定主意点什么菜好时，求助于点菜师的帮助心情是那么迫切。这种心态和感受会迫使学习的责任感越来越强。互换角色的实战训练要根据餐厅销售菜品培训的阶段和对应的内容，有针对性地训练，才能将知识真正学到手，印记在脑子里。
从点菜的服务流程，菜品的记忆到销售技巧的应用都离不开学员间互动，互换角色的实战训练，因为有了互动实战训练，才能实现相互的沟通，有了良好的沟通，感受才会身临其境。可见培训是实现点菜基础知识和销售技巧最好的捷径和机会。
每个酒店餐厅的销售技巧和菜品知识掌握的广度和深度不同，餐厅经理可参考本书内容，对餐厅销售的薄弱环节，集中培训，互动演练，定会收到更高、更巧的销售体会。互相传播销售菜品的新路径。
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