大菱鲆养殖技术

大菱鲆养成目前主要有两种方式，即工厂化养殖（见彩页图16）和网箱养殖。网箱养殖大菱鲆多见于国外，国内尚处在初试阶段。因为大菱鲆与牙鲆的生态习性相近，所以大菱鲆的网箱养殖可参照牙鲆的网箱养殖进行，只不过大菱鲆较牙鲆更不耐高温，因此应考虑解决的主要问题是养成期的渡夏和越冬问题。应选择水温最高不超过23 ℃的海区。冬季直接在海上越冬尚需进行试验，一般应采取入室越冬，以利于继续生长。下面介绍工厂化养殖。

一、养殖场址选择

选择大菱鲆陆地养殖场址时，除了应考虑一般海水鱼类养殖场的建厂要求外，主要应重点解决水源问题：

要求海区水质清新无污染，溶氧量高，盐度相对稳定，无河流流入。其中最重要的是水温适宜，尤其是夏季水温不能超过23 ℃。因此必须有相应的降温设施，如能打出地下海水井，利用恒温水（11 ℃～18 ℃）养殖则效果最佳。所以选址建厂之前必须首先打井，并将水样送至有关部门化验，井水的水温、盐度、溶解氧、氨氮、pH、化学耗氧量、重金属离子、无机氨和无机磷等水质理化指标，均需符合国家渔业水质标准后方可启用。

二、养殖设施

（一） 养殖场厂房（车间）与养殖水池（槽）

国内大菱鲆的养殖一般使用大型玻璃钢瓦屋顶厂房和简易塑料大棚式屋顶厂房。前者较宽、高，投资较大；后者较低矮，上盖塑料大棚，在塑料大棚上再加盖保温草帘和遮光的黑色网片和防风网，用绳索系好。这种厂房造价低，但不耐用，需每年更换。厂房内建圆形或八角形水泥池，结构与育苗池基本相同，池子面积20～60 m2，池深0.8～1.0 m；每个池布设气石6～12个。

（二） 配套设施

天然海水需经过滤消毒。过滤可采用重力式无阀滤池或普通砂滤池，普通砂滤池造价较低，但滤水速度较慢，且需要人工清污。消毒可用消毒剂消毒，还可用紫外线消毒器或臭氧发生器消毒。室外还应配有大型沉淀池、海水井、泵房、高位水槽（可兼作过滤池）、电动鼓风机、排水渠、集污池、备用发电机和锅炉房等。封闭式养鱼工厂尚需配备生物过滤池、调温池等设施。我国北方沿海工厂化养殖大菱鲆的最大特点是，利用海水井的恒温水（水温11 ℃～15 ℃或14 ℃～18 ℃），可有效避免夏季高温和冬季低温的威胁，达到全年运作，连续生产。而且地下海水一般很清洁，不用砂滤，同时各种病原体也很少，因此也无须消毒。但是地下井水溶氧量一般很低，故须设立曝气装置，使井水在入池之前溶解氧达到饱和状态（7～8 mg/L），否则对生长不利，且容易引发疾病。考虑到降低电耗，只要地下水水层允许，应尽量选择轴流泵，其次是离心泵。潜水泵耗电、易损，是最后选择。

三、苗种选择与运输

入池养成的苗种，要求规格至少在5 cm以上，体态完整，无残伤，无畸形，健壮活泼，大小均匀，体色为正常的“沙色”。尽量淘汰白化苗和黑化苗。

苗种一般采用塑料袋打包装运。在运输之前，要停食降温，运输水温以7 ℃～8 ℃为宜。在运输距离较远时，可在袋中加入土霉素等药物以防鱼苗感染。包装的程序是，首先在袋内加注1/5～2/5的砂滤海水，然后放苗、充氧、打包，再封装入泡沫箱中。如全长为10 cm以下的苗种，每袋可装100尾左右。解包入池时，温差要求不超过±2 ℃，盐度差在5之内。

为预防鱼苗入池后发病，可用25 mg/L的土霉素连续药浴3天，1～2次/天，1～2小时/次；同时可投喂土霉素药饵，用量为每天每千克鱼体重用土霉素120 mg，连续投喂7天。还可在饵料里添加鱼油（20 m L/kg饲料）和维生素C （10 g/kg饲料），以提高预防效果和增强抗病能力。

四、苗种放养

放养密度与饲养条件、水质、换水量等密切相关，以单位面积放养苗种的体重来表示。目前我国一般个体重在10 g以下的鱼苗，放养密度为2 kg/m2以下；10～50 g的鱼种，放养密度为2 kg/m2；50～100 g的鱼种，放养密度为5～7 kg/m2；600～800 g的个体，放养密度为10～20 kg/m2。在工厂化养殖的条件下，6 cm以上的鱼种，可以100～150尾/平方米的密度入池养成，随着苗种的生长而逐步降低放养密度，最终养成密度约为30～60尾/平方米，15～30 kg/m2。

五、饲料及投喂

（一） 饲料种类及配方

国内有少数养殖场直接投喂鲜杂鱼，生长效果尚可，但是易污染水质。目前多数养殖场采用粉料与鲜杂鱼混合加工成不同粒度的湿性颗粒饲料。主要配方为：鲜杂鱼50%，鱼粉35%，花生粕和豆粕5%～10%，添加剂3%，其他添加料2%。自制饲料要注意淀粉的含量不能超过20%，生豆饼不能使用，选用的鲜杂鱼主要是沙丁鱼、玉筋鱼、竹筴鱼、鲐鱼等，鲜度差、冷藏时间长的不宜使用。使用自制湿性饲料，有时会由于鲜度达不到要求而暴发鱼病。目前国外大菱鲆养成全部使用干颗粒饲料，平均饲料系数一般低于1.1。而且生长速度很快，8个月内可长到500 g。国内有些厂家也开始在整个养成过程中试用全价配合干性颗粒饲料，这是今后应该提倡的发展方向。

（二） 饲料投喂

鱼体长10 cm之前一般以投喂干配合饵料为主，每日投喂4～6次，随着体重的增加应逐渐减少投喂次数，并增大投喂饲料的粒径。10 cm之后开始投喂自制湿性颗粒饲料。鱼体重在100 g以上时，以湿性颗粒饲料为主，日投喂2次，日投喂量一般为鱼体重的2%～3%，以饱食率的80%～90%为准。也可全程投喂干配合饵料（表5-2和表5-3）。

表5-2　大菱鲆养成期间日投喂量 （%；雷霁霖，2005）

表5-3　大菱鲆配合饲料颗粒的粒径大小 （雷霁霖，2005）

六、水环境与管理

（一） 水环境要求

（1）水温：大菱鲆的养殖水温在13 ℃～23 ℃为较好，大菱鲆较能耐低温，但对高水温不适应，尤其是2龄以上的鱼，夏季水温过高，大菱鲆的抵抗力会降低，易得病甚至死亡。因此，避免夏季水温过高是养成工作的重点。

（2）盐度：大菱鲆为广盐性鱼类，在盐度为20～40的范围内均能正常生活。

（3）pH：要求为8.0～8.6。

（4）溶解氧：池水中溶氧一般以6 mg/L以上为佳。

（5）光照：一般在1 000～5 000 lx。光线强时需进行遮光。

（二） 水质管理

水质主要是通过持续充气和换水来调节，换水量要根据放养密度及供水情况等进行综合考虑。一般保持在5～15个循环/天为佳。每天在投喂后的半小时进行清池，此时要拔开排污管，使池水快速旋转，同时用长柄软毛刷，沿池边向中心推刷污物和残饵，使之随着水流迅速排出池外。还要除去覆盖在水面上从饵料中析出的脂肪形成的膜。

每天从6：00～22：00，每隔2小时测量水温1次，做好记录，尽力使温差控制在0.5 ℃以内。有条件的厂家最好每天进行溶解氧、盐度、pH、硫化物含量、氨氮浓度等项目的检测，以便正确指导养殖水质的管理。

七、 苗种分选

大菱鲆虽然很少发生互相残食现象，但由于饵料适口性不一样，常造成小个体鱼种因摄食能力较差而生长缓慢，所以养殖期间，应对个体大小相差悬殊的鱼种进行分选，以便于促进其生长和提高成活率。分选操作可参照牙鲆进行。

八、养成生长与成活率

（1）生长情况：大菱鲆鱼种，在体重100 g之前，身体的长度增长较慢，但日增重率较快；在100 g之后，体重的增长速度明显加快，平均的日增长速度为4.28 克/日，最高的日增重速度可达18 g以上，其中第一年的日平均增重速度在2.23 g以上，第二年的日平均增重速度达6.84 g。根据养殖经验，大菱鲆饲养250天，平均个体重可达500 g左右，饲养390天左右，个体重达1 000 g左右；饲养520天，个体重达2 000 g左右；饲养600天，个体重达2 500 g。但大菱鲆同期鱼种的生长速度差异也很大，饲养247天，平均个体重达693 g，最大个体为820 g，最小个体为300 g。饲养613天的成鱼，最大个体可达4 300 g，而最小个体仅550 g。

（2）成活率：死亡高峰期主要出现在前6个月，当体重超过150 g，死亡率会大大减少。

九、日常管理

（1）各个养成池最好配备专用工具，在使用之前要严格消毒。

（2）工作人员在出入车间和入池之前，要对所用的工具和水靴进行消毒。每天工作结束后（19：00左右），车间的外池壁和走道也要消毒。

（3）白天要经常巡视车间，检查气、水、水温和鱼种有无异常情况，并及时排除隐患，晚上要有专人值班。

（4）及时捞出体色发黑、活动异常、有出血、溃疡症状的病鱼，放入小池中观察和单独施药，待伤病痊愈后再放回大池。经常镜检不正常的鱼，及时发现病鱼，并采取防治措施。

（5）定期施药预防，每隔半个月可用土霉素等药物药浴3天，1次/天。

（6）每月测量一次生长情况，统计投饵量和成活率，综合分析养成效果。

（7）总结当天工作情况，做好值班记录，并列出次日工作内容。