【摘要】：胆汁酸盐使食物脂类乳化，使不溶于水的脂类乳化成细小的微团，提高溶解度并增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。食物中的脂类经上述胰液中酶类消化后，生成一酰甘油、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁酸盐乳化成混合微团。脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上段。
脂类的消化及吸收主要在小肠的上段进行。
（一）脂类的消化
脂类物质在小肠上段经各种酶及胆汁酸盐的作用，水解为甘油、脂肪酸等。胆汁酸盐使食物脂类乳化，使不溶于水的脂类乳化成细小的微团，提高溶解度并增加了酶与脂类的接触面积，有利于脂类的消化及吸收。食物中的脂肪乳化后，被分泌入小肠的胰脂肪酶催化，水解三酰甘油的1和3位上的脂肪酸，生成2－一酰甘油和脂肪酸。此反应需要辅脂酶协助，将脂肪酶吸附在水油界面上，有利于胰脂酶发挥作用。食物中的磷脂被磷脂酶A2催化，使第2位酯键水解生成溶血磷脂和脂肪酸。食物中的胆固醇酯被胆固醇酯酶水解，生成胆固醇及脂肪酸。食物中的脂类经上述胰液中酶类消化后，生成一酰甘油、脂肪酸、胆固醇及溶血磷脂等，这些产物极性明显增强，与胆汁酸盐乳化成混合微团。这种微团体积小，极性强，可被肠黏膜细胞吸收。
（二）脂类的吸收
脂类的吸收主要在十二指肠下段和空肠上段。中链（C6～C10、短链脂肪酸（C2～C4）构成的三酰甘油经胆汁酸盐乳化后，即可被吸收，在肠黏膜细胞内脂肪酶的作用下，水解为脂肪酸及甘油，通过门静脉入血。长链脂肪酸（C12～C26）构成的三酰甘油在肠道分解为长链脂肪酸和一酰甘油，吸收入肠黏膜细胞后，在肠黏膜细胞内再合成三酰甘油，与载脂蛋白、胆固醇等结合成乳糜微粒经淋巴入血，被机体所利用。
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