常见的食物细菌中毒的原因

13　预防食物中毒

宝宝身体对于细菌的抵抗力还很弱，很容易发生食物中毒以及腹泻等症状。

吃了被致病菌污染的食物，或本身有毒的食物而引起疾病，称作食物中毒。中毒常常是一家人或一个托儿所的孩子吃过同样东西后同时发病。发病时间比较集中，一般是吃了以后几十分钟到几个钟点，但也有单一发病的。

所以妈妈在给宝宝换尿布后、制作断乳食物前、喂宝宝吃饭前一定要用肥皂把手洗干净。

此外，如果是同时制作大人的食物和宝宝的断乳食物，很可能细菌会通过鱼、肉的血和汁交叉感染。这样传播的话，再怎么使用新鲜食物进行加工烹饪都是没有意义的了。

所以给宝宝制作断乳食物时，一定要先用沸腾的开水给切菜板等工具消毒。也可以专门给宝宝准备一个菜板，用来切水果，来减少细菌感染对宝宝的影响。

食物中毒一般具有的特征

1.潜伏期短，发病急剧，短时间内可能有多数人同时发病。

2.大多数病人有类似的临床症状(胃肠炎较多见)。

3.病人在近期内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该有毒食品的人群中。

4.当立即停止食用该种食品，发病也立即停止。

5.人与人之间不直接传染。

引起小儿食物中毒的原因主要可以分为以下几类

细菌性食物中毒

食物在制作贮存运输及出售时被细菌及其毒素污染，常见的细菌有沙门菌、大肠杆菌等。另一些细菌如金黄色葡萄球菌肉毒杆菌和链球菌等污染食物后在食物中大量繁殖放出毒素被肠道吸收而引起中毒。细菌外毒素经高温处理可杀死细菌，但毒素未被破坏食入后仍可中毒。

真菌毒素中毒

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物。人和动物食用这种毒性物质而发生的中毒，称为真菌性食物中毒。

中毒主要由被真菌污染的食品引起且用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有比较明显的季节性和地区性。

动物性食物中毒

动物性中毒食品主要有两种：

1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应。

2.食用了在一定条件下产生大量有毒成分的可食的动物性食品。

我国发生的动物性食物性中毒主要是河豚中毒，其次是鱼胆中毒。

化学性食物中毒

化学性食物中毒主要包括：

1.误食被有毒害的化学物质污染的食品。

2.因添加非食品级的或伪造的或禁止使用的食品添加剂、营养强化剂的食品，以及超量使用食品添加剂而导致的食物中毒。

3.因贮藏等原因造成营养素发生化学变化的食品，如油脂酸败造成的中毒。

化学性食物中毒发病特点是：

发病与进食时间、食用量有关；一般进食后不久发病，常有群体性。患儿有相同的临床表现；剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可测出有关化学毒物。在处理化学性食物中毒时应突出一个“快”字，及时处理对挽救患儿生命至关重要。

预防小儿食物中毒要注意以下几点

1.不要吃变色、变味、发臭等腐败食物。残剩饭必须在食后煮沸保存，在下次食用前再煮一次。

2.不要吃有病的猪、牛、羊、狗及家禽的肉。

3.勿吃不认识的野菜和蘑菇。

4.腌菜必须腌透，不要吃没有腌透的腌菜。夏天吃凉拌菜时，必须选择新鲜的菜，要用水洗净，开水烫泡以后加盐、酒和醋等拌好食用。

5.若吃河豚、田鸡、癞蛤蟆等，必须请有经验的人将其有毒部分去掉、洗净后才可能食用。

6.不要给小儿吃较多量的白果，有的1岁内的小儿吃了10个白果发生死亡。也不要给小儿吃前文所述的那些果实的仁。

7.不要用装过一般药品或农药的用具盛装食物。

发现怀疑孩子发生了中毒时，应该尽快地追问孩子发病前吃了什么东西，同食者的情况怎样，还要仔细搜索孩子口袋里有无野生植物。尽可能把有关东西搜集齐全，供医生参考。

发现小儿有食物中毒的现象时，如未发生呕吐，可用手指或筷子、或牙刷柄等包上软布，压迫孩子的舌根，或轻搅他的咽喉部，促使发生呕吐，把毒物尽快吐出。也可给他喝些盐水，再用上法促进呕吐，并立即送往医院治疗。

治疗急性食物中毒的原则是什么

1.尽快清除未被吸收的毒物：清洗被污染的皮肤、除去污染的衣服、脱离有毒的场所或催吐、洗胃、导泻、灌肠以清除食入的毒物。

2.防止毒物吸收：在催吐、洗胃过程中或其后，给予拮抗剂以直接未被吸收的毒物发生作用，以减低毒性或防止吸收。

3.促使已吸收的毒物排出：到医院应用静脉输液，应用利尿剂排毒，目前透析方法已推广应用，效果较好，透析亦即是利用人工肾或利用腹膜的渗透作用将毒物从体内排除。

4.对症疗法：根据病人出现的症状如惊厥、呼吸困难、循环衰竭等给予对症治疗，支持病人渡过危险阶段，争取及早康复。

烹饪工具及餐具清洁小贴士

尽管眼睛看不到，在烹饪工具和餐具上还是有很多细菌。一定要经常消毒，保护宝宝远离细菌。

开水杀菌消毒

用开水给切菜板消毒。对于盛放不需加热食物（如水果、点心）的工具及餐盘，把大人的和宝宝的区分开使用就可以。

抹布要煮沸清洁

擦拭餐具的抹布要给准备一块专用的才好。要煮沸进行消毒，注意不要使用对身体有害的漂白剂。

用完后要马上消毒

使用后马上消毒才能更好地抑制细菌增殖。奶瓶要用刷子清洗，放入装上水的耐热容器后置于微波炉中加热消毒，也可以用消毒锅消毒。