“人类进化过程是由低盐的生活环境开始的”，食盐为何要与人类的文明联系起来呢？因为食盐的习惯是从人类的文明发展开始的，在人类的进化中逐渐认识到盐对人体的需要，食盐能增加人的食欲，提高肌肉的收缩力。
在所罗门群岛上有6个美拉尼西亚部落，文明程度较高的3个部落人每天食盐量达50～230毫摩尔，而3个文明程度较低的部落食盐量就要低得多，每人每天只有10～30毫摩尔。结果，发现食盐量高的部落人血压的水平明显高于食盐量低的部落。在世界各地的人群中，都发现食盐量的多少与人体的血压高低有直接关系的现象。通过钠排泄量来反映盐的摄入量的研究中发现，24小时钠排泄量减少100毫摩尔，血压的收缩压和舒张压分别降低6.0毫米汞柱和2.5毫米汞柱。人群中每天食盐量每增加2克，收缩压和舒张压分别增高2.2毫米汞柱及2.0毫米汞柱。
从人体的生理角度上来讲，每天对盐的需要量只要8～10毫摩尔，而人们每天的食盐量远远高于这个水平。
首都钢铁公司曾对职工食堂实行减盐措施，平均每人每天盐摄入量从16.6克减少到10.6克，连续坚持8年，不仅使高血压患者的血压降低，而且正常人的血压都有明显的降低。这表明在人群中减少盐的摄入量是可以做到的，对降低血压也是有效的。世界卫生组织和国际高血压协会以及《美国的高血压预防、检出和治疗指南》和《中国高血压防治指南》都一致建议每人每天盐摄入量不要超过6克，并把降低盐的摄入作为高血压预防和非药物治疗的重要措施。
我们每年都要广泛地宣传“为了您的健康，减少盐的摄入”。但是收效甚微。国外有一些地方也曾进行过这样类似首钢减盐方法的尝试，但有的没能获得理想的结果。可见要在一个或多个社区进行减盐计划的实施是极其艰巨的，能够长期地坚持更需要得到各方面的努力，包括政府的支持，全民的健康意识增强。说得实在一点，关键的还是要每个人从自己做起，烧菜时放盐要手下留情。
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