【摘要】：滋阴养颜 银耳所含的植物胶及黏液质，不但能滋阴养颜，还能分解肠胃内的污秽物，有利于体内毒素的排出。银耳能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用。隔夜银耳不能吃。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。
性味归经 性平，味甘，归肺、胃经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：银耳“润肺止咳，益气和血，养颜美容”。——《本草纲目》
养生功效
滋阴养颜 银耳所含的植物胶及黏液质，不但能滋阴养颜，还能分解肠胃内的污秽物，有利于体内毒素的排出。银耳能提高肝脏解毒能力，从而起到保护肝脏的作用。
预防骨质疏松 银耳富含的维生素D可防止钙的流失，预防老年性骨质疏松症。
抗癌防癌 从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤有明显的抑制作用，从而起到抗癌防癌的作用。
搭配宜忌
人群宜忌
一般人群 老少皆宜。
爱美人士 长期服用银耳汤可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
癌症患者 能增强机体抗肿瘤能力。
食用小窍门
隔夜银耳不能吃。因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，有可能进一步转化为致癌物质亚硝胺。
应对肺热咳嗽小偏方
银耳30克，冰糖适量，水煎服食，每日2次，能有效缓解肺热咳嗽。
白萝卜银耳汤
材料 白萝卜100克，银耳10克，鸭汤适量。
调料 盐、香油各少许。
做法
1．将白萝卜洗净，切成丝；银耳泡发，去除杂质，撕成块。
2．将白萝卜和银耳放入清淡的鸭汤中，用小火炖熟，加盐、香油调味即可。
荸荠银耳羹
材料 荸荠150克，银耳25克。
调料 冰糖、水淀粉各适量。
做法
1．银耳放温水中泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；荸荠去皮，洗净，切丁。
2．砂锅内放入荸荠丁和银耳，加适量温水置火上，大火烧沸，转小火煮至荸荠丁熟透，加冰糖煮至溶化，用水淀粉勾薄芡即可。
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