【摘要】：增强记忆力 茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆力，减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。保护血管 茄子富含芸香苷，可软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性及通透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。3．锅置火上，放油烧热，将热油、料酒和水倒入盛有香菇、茄块的碗内，再摆上葱段和姜片。将碗放入蒸锅，用大火隔水蒸半小时，去掉葱、姜，淋入香油即可。
性味归经 性凉，味甘，归脾、胃、大肠经。
主要营养成分（每100克可食部分）
药典摘要：茄子“散血止痛，去痢利尿，消肿宽肠”，还有祛风通络的功效。——《本草纲目》
养生功效
增强记忆力 茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆力，减缓脑部疲劳，是脑力劳动者和青年学生的保健菜。
保护血管 茄子富含芸香苷，可软化血管，增强血管弹性，降低毛细血管的脆性及通透性，对高血压、动脉硬化等症有一定治疗效果。
搭配宜忌
人群宜忌
出血性疾病患者 紫茄子富含芸香苷，可改善毛细血管脆性，防止小血管出血。
高胆固醇血症患者 茄子纤维中所含的皂苷具有降低胆固醇的功效。
内痔便血者 茄子有清热活血、消肿止痛之功效。
腹泻者 茄子性寒凉，可加重腹泻症状。
食用小窍门
紫茄子的皮中含有丰富的维生素E和芸香苷，因此，食用时不宜去皮。
清蒸茄子
材料 茄子500克，水发香菇50克。
做法
1．将茄子洗净，去皮，切滚刀块；水发香菇去蒂，除去杂质，洗净。
2．取一个大碗，依次码上香菇、茄块，均匀撒上盐和鸡精。
3．锅置火上，放油烧热，将热油、料酒和水倒入盛有香菇、茄块的碗内，再摆上葱段和姜片。将碗放入蒸锅，用大火隔水蒸半小时，去掉葱、姜，淋入香油即可。
茄子粥
材料 大米100克，茄子30克。
调料 盐、鸡精各适量。
做法
1．把茄子洗净，去蒂，切小块；大米淘洗干净，浸泡30分钟。
2．锅置火上，将清水、大米与茄子块一起入锅，先用大火煮沸，再改用小火焖煮至大米熟烂，加盐、鸡精调味即可。
养生功效
这道粥含有膳食纤维、维生素E，可降低血胆固醇水平，吸附体内的油脂，适宜减肥的人吃。
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