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新鲜食物储存过久会导致什么增加

时间:2022-02-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:近年来,在人们的餐桌上,越来越多地出现生蔬菜,认为吃未经加工的生蔬菜营养丰富,对人体健康有益。菠菜含有草酸,食物中的锌、钙与草酸结合成草酸钙,不易消化吸收,排出体外,对人体健康不利。小儿缺锌,味觉下降,食欲缺乏,会出现发育不良,并造成骨骼和牙齿受损,出现手足抽搐和软骨症。胡萝卜所富含的胡萝卜素,必须在与脂肪(油或肉)同炒至熟在脂肪携带下进入人体才能消化吸收。

近年来,在人们的餐桌上,越来越多地出现生蔬菜,认为吃未经加工的生蔬菜营养丰富,对人体健康有益。这话不全面,有利有弊,应该说不是所有的蔬菜都适合生吃。

从理论上讲,吃生菜由于没有加热,营养损失少,对人体有利。但是必须注意以下三点:

一是,不是所有的蔬菜都可以生吃,比如富含淀粉的蔬菜,如土豆、山药、芋头等,就必须制熟吃;不然,其中所含的淀粉不会被破裂,人体是无法吸收的。还有富含胡萝卜素的蔬菜,如胡萝卜,生吃也很脆嫩,但是不利于人体吸收利用胡萝卜素。这类蔬菜含有大量脂溶性胡萝卜素(维生素A原),只有油炒或与肉同做,在脂肪的携带下,胡萝卜素的吸收率才会大大提高。还有,很多人喜欢生吃西红柿,专家告诉人们,煮熟的西红柿中,抗心血管疾病的番茄红素才更易被人体吸收。

二是,生菜清洗不彻底,容易存留细菌、虫卵,易被人体吸入,对身体健康不利。特别是蔬菜在栽培过程中,菜农施用了化肥、农家肥和杀虫药,这些物质都会污染蔬菜,人吃了会导致疾病。

三是,有些蔬菜含有某些有害物质,如四季豆这一类豆类(包括扁豆、蚕豆、豇豆等)中含有叫做凝集素的有毒物质,未经煮熟杀灭,进入人体后,可使人体血液中的红细胞凝集起来,出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状,严重时甚至可能导致人死亡

当然,有些蔬菜是可以生吃的,如莴苣叶(生菜)、黄瓜、葱、蒜等。据专家研究,许多蔬菜中含有一种叫干扰素诱发剂的物质,这种物质能刺激人体内正常细胞产生干扰素,从而产生一种抗病毒蛋白,能抑制癌细胞的生长,有一定的防癌、抗癌作用。这种干扰素不能耐高温,在加热条件下很容易被破坏。生吃萝卜就有很多好处。据研究,生吃萝卜能促进胆汁分泌,促进胃肠蠕动,增进食欲,帮助消化,特别是利于脂肪消化。因此,饭后少吃萝卜能清口,促消化,减肥,还可以降糖。

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(1)蔬菜要洗净:不论是生吃还是熟吃蔬菜,都要注意卫生,尤其是生吃的蔬菜一定要洗净。

(2)吃蔬菜不是越新鲜越好:从现代科学的角度看,蔬菜越新鲜(摘下就吃用),就意味着农药的残留量越多,人食用后可能造成农药中毒。因此,有些蔬菜采摘后放上一二天,使残留的农药失效后洗净再吃为宜。

(3)不宜鲜吃的蔬菜:黄花菜中含有一种叫秋水仙碱素的毒性很强的物质,如果进入人体后会发生喉干、胃烧灼感,甚至恶心、呕吐、腹泻,严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。现在人们吃的黄花菜是经过鲜品在水中浸泡2小时,再蒸熟、晒干的加工品,这样秋水仙碱就会被破坏,再吃则无妨。鲜木耳中含有一种啉类光感物质,它被摄入人体内,会随血液循环分布到人体表皮细胞中,再受太阳照射后会引发日光性皮炎。这种有毒感光物质,很容易被咽喉黏膜吸收,导致咽喉水肿,严重者可发生呼吸困难,危及生命。现在人们食用的木耳是加工后的干品,食用无妨。菠菜含有草酸,食物中的锌、钙与草酸结合成草酸钙,不易消化吸收,排出体外,对人体健康不利。小儿缺锌,味觉下降,食欲缺乏,会出现发育不良,并造成骨骼和牙齿受损,出现手足抽搐和软骨症。胡萝卜所富含的胡萝卜素,必须在与脂肪(油或肉)同炒至熟在脂肪携带下进入人体才能消化吸收。

(4)蔬菜存放的误区:各家都可能保存一些蔬菜,以利食用方便,尤其是冬天更要保存一些蔬菜供食用。但是,有的人保存蔬菜方法不当,就会损伤蔬菜的营养价值,甚至腐烂变质,人吃了还会中毒,所以,存放蔬菜要防止进入误区。

蔬菜久放。有的人习惯一次买很多菜,放起来吃几天,做菜方便、省事。但要注意,蔬菜放时间长了,就会干枯、腐烂或变质,不但做菜不新鲜,而且菜的营养成分也大受损失,甚至伤害人体健康。菠菜、苦瓜、韭菜之类保存一两天就明显变样。就是南瓜看来存放不易腐烂,有的甚至放几个月,但是,南瓜含糖量较高,存放时间久了,瓜瓤内会产生一种不易被发现的化学变化,人吃了不仅营养价值不高.而且还会中毒,出现头晕、呕吐、腹泻等症状。

存放之前先洗。有的人存放青菜先用水洗一洗,一是觉得干净些,二是供给水分保持菜的鲜嫩。这是不对的。其实,青菜吸收水分是靠根部而不是靠茎叶,青菜水洗之后,茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变,造成茎叶细胞加速死亡、溃烂,大损营养成分。存放茄子也不宜用水洗。茄子表面有一层蜡质,保护细嫩致密的肉质,茄子经水洗后表皮受损,蜡质被破坏,不利于保护茄肉,也会使微生物侵入茄子内部,造成茄子腐烂变质,使茄子的营养价值受损。如果存放时间过长,就不能吃了。

大葱冬贮常搬动。冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰,而细胞壁并无任何损伤,只要不搬动它,气温上升后大葱仍然会复苏如新。如果经常搬动,大葱就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁,气温升高后,大葱就会变得黏糊腐烂,不能食用。

冬贮白菜不动。冬季,一般家庭都会贮存一些白菜,垛在一起,盖上草或帘子。如果放很长时间不动,白菜就会由于不通风,造成腐烂或冻坏。因此,冬贮白菜,要经常倒垛,择去坏叶,通通风,这样保存时间长,而且不易冻坏和腐烂。

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