从味觉感受到审美

人对我的味觉感受能力不是天生的，是在味觉活动的长期实践中，由低级向高级发展起来的。作为人体最先接触食物的部分，在反复的刺激中，逐步形成对食物化学性质的反映功能。食物化学性质的最直接体现，就是味道。这就是味觉的感受能力。随着人类的进化，味觉感受的功能不仅仅是为了维持生命而进行食物的选择，而且增加了享受功能，也就是说，在饮食的感受中同时得到愉悦。

从生存需要到享受美味，从生存目的、饱腹目的上升为审美目的，对于这种变化发展，我们可以从3个方面进行说明。

（1）长期的饮食实践，必然使人类的味觉感受器产生新的组织结构变化和功能变化。人类今天的味蕾结构，肯定不同于原始人的味蕾结构；人类今天的味觉敏感，也不同于原始人的水平。在追求美食和品尝美食的漫长岁月中，人们一要提高自身的机体素质；二要促使味觉感受器的进化。正是从这个意义上，马克思说“五官感觉的形成是以往全部世界历史的产物”。

（2）人类的饮食活动，虽然有生存和享受两方面的目的，但从本质上看，两者是一致的。一般来看，富有营养的食物总是鲜美的。也就是说审美的本源是实用，这在味觉审美中表现得尤其明显。人类今天的食物范围是亿万年选择的结果，其所以可口、味美，能引起味觉的愉悦，无非是因为符合生存的目的。在人类对环境的适应中，由于长时期从机体需要出发食用某类食物，就逐步形成了对该类食物的味觉美感。如果饮食的生存目的与美感目的相冲突，机体就会自行纠正和适应。因此，人类的味觉美感结构，从根本上说，是在长期的生存实践中形成的，与生存相悖的食物（即有害的食物），就不可能进入味觉美感结构。

（3）在饮食中，从感觉到审美的历史进程是漫长的，也是复杂的。生理学意义上的味感与美学意义上的美感，两者是紧密相连、交融在一起的。