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营养在体内的代谢分几个步骤

时间:2022-02-01 理论教育 版权反馈
【摘要】:根据化学成分的分类,食物可分为成酸食物和成碱食物。反之,带阴离子、氯、硫、磷的,称为酸性食物。许多人以为食物的酸、碱性是由食物的色、香、味决定的,其实不然。粮食、肉类、蛋类、鱼类和油类等富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素的食物,在体内氧化分解的共同最终产物是二氧化碳和水,二氧化碳和水结合成碳酸,呈酸性,故这类食物称为酸性食物。碱性食物除对身体健康有诸多好处外,还可益智。

首先,要区分酸性食物和酸味食物这两个相互区别又相互联系的概念。

根据化学成分的分类,食物可分为成酸食物和成碱食物。成酸、成碱食物不是以口味的酸碱来划分的,而是以食物在体内最终的氧化代谢产物来划分的。食物中的矿物质被氧化成钾、钠、钙、镁等阳离子的,称为碱性食物。反之,带阴离子、氯、硫、磷的,称为酸性食物。

可见食物的酸性或碱性是由其化学本质来决定的。即食物中的各种成分通过体内代谢过程可不断产生酸或碱,因而根据其最终代谢产物的性质而定成酸、碱性。

许多人以为食物的酸、碱性是由食物的色、香、味决定的,其实不然。就各种食物本身而言,不论其味酸、甜、苦、辣、辛或色、香、形怎样,它的酸、碱度一般均接近于中性。粮食、肉类、蛋类、鱼类和油类等富含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养素的食物,在体内氧化分解的共同最终产物是二氧化碳和水,二氧化碳和水结合成碳酸,呈酸性,故这类食物称为酸性食物。蔬菜、水果、豆类、奶、醋、茶等最终代谢产物呈碱性,称为碱性食物。碱性食物除对身体健康有诸多好处外,还可益智。实验证明,在人体体液酸碱度允许的范围内,体液的碱性值略高时,人的智力水平要高些。故建议在日常生活中注意多吃些碱性食物,如酸奶茶叶海带、萝卜、胡萝卜、大豆、西瓜、香蕉、苹果等。适当地吃些醋也有利健康及智力的发挥,醋味虽酸却是碱性食品。

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