【摘要】：唾液，中医称为玉泉、津液、玉液、甘露等，它具有神奇的健身防病作用。唾液中含有溶菌酶、淀粉酶、麦芽糖酶等多种酶及活性极高的碱性元素钾、钠、钙、镁、锌，迄今未能人工仿造出像唾液这样完美的养生良药。2．干嚼可防癌 也是唾液的神奇所致，有报道：因烤制焦煳而含致癌物的熏肉制品，经唾液浸润半分钟后，其致癌作用已完全丧失。同时牙齿表面频繁被唾液洗刷，牙面清洁，利于防治牙病。
前面已经提到有许多食物适合干嚼，同时干嚼还可产生意想不到的好处，干嚼与慢食有“异曲同工”之效。
1．干嚼有利消化吸收 干嚼产生一系列有利于消化的反射；引起味觉神经兴奋，刺激唾液分泌中枢，促进唾液分泌，可大大锻炼和提高神经反射弧的兴奋性，增进食欲。
唾液，中医称为玉泉、津液、玉液、甘露等，它具有神奇的健身防病作用。现代医学发现，成人每天可分泌1～1．5升唾液，pH为6．8～7．1。唾液中含有溶菌酶、淀粉酶、麦芽糖酶等多种酶及活性极高的碱性元素钾、钠、钙、镁、锌，迄今未能人工仿造出像唾液这样完美的养生良药。
2．干嚼可防癌 也是唾液的神奇所致，有报道：因烤制焦煳而含致癌物的熏肉制品，经唾液浸润半分钟后，其致癌作用已完全丧失。此外，对黄曲霉素及合成色素、防腐剂等食品添加剂的毒性，唾液也有神奇的解毒作用，故唾液有“天然防癌剂”之称。
另外，诺贝尔奖得主，美国生化学家斯坦利、契科恩等，从动物受伤后频频用舌头舔伤口，而促使伤口愈合的现象中发现，唾液中尚含有促进神经细胞生长发育的神经生长因子和促进皮肤表皮细胞生长的表皮生长因子，对促进神经细胞成熟和防止细胞生理功能减退具有重要意义。
可见，进餐时狼吞虎咽，或用汤泡饭是不足取的。调查发现，长寿者大都有细嚼慢咽的良好进食习惯。
3．提高脑功能 咀嚼肌与大脑之间有条“热线”，干嚼食物的锻炼可以显著提高大脑的思维能力，可增强脑细胞的信息传递，提高大脑的工作效率，有一定预防大脑老化和老年痴呆的作用。
4．有利美容 洁齿、固齿、护眼，反复咀嚼带动面部肌肉活动，增加血液循环，使面色红润。同时牙齿表面频繁被唾液洗刷，牙面清洁，利于防治牙病。
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