咀嚼食物时口腔唾液分泌增加原理

过去对吃得快慢关注不够，其实吃得慢、吃得快，后果迥然不同。那么慢食有些什么好处呢？

1．有助于消化吸收　吃得慢，食物在口腔中停留时间越长，唾液对食物进行初步加工越彻底。唾液中含有淀粉酶、溶菌酶、抗体等，具有消化杀菌抗病毒等多种功效，唾液连同食物带入胃中，可继续起作用，增加了食物的吸收利用率，同时减轻了胃的负担，进而保护了胃。凡有胃病的人，进食越慢越好。

2．防胖减肥　慢食可增加饱腹感，减少食用量，还可增加唾液中含有的减肥因子的分泌。

3．有利美容　慢食多咀嚼，加强面部肌肉的运动，促进肌肉血液循环和运动，使面部肤色红润，减少皱纹。

4．抗癌　慢食可促进腮腺唾液分泌，其中含有氧化酶，可消除食物中的有害物，降低致癌物的活性，从而减少患癌几率。

5．健脑　牙龈周围神经末梢丰富，其大脑代表区很大。多嚼刺激这些神经末梢可激活大脑，左右脑都可受益。

6．防老年痴呆　这是日本科学家发现的。他们采用磁共振技术拍摄人脑内的活动情况，发现当人的嘴在咀嚼时，脑内负责短时记忆的海马旁回的细胞便大大活跃。若嘴咀嚼得少，这部分细胞便会衰退，从而出现老年痴呆。牙齿、牙龈根部的细胞神经末梢丰富，直通大脑。咀嚼产生的刺激使脑细胞活跃，不咀嚼或少咀嚼，从口腔保健到大脑的刺激明显减少，大脑容易衰老，容易得老年痴呆症。

现代人食用的食品加工越来越细。蛋糕唯恐不松软；蔬果不用咀嚼，只需“喝”就行了；许多食品一口吃在嘴里只需嚼几下便能咽下。有人做过统计，40年前每餐进食要嚼900～1　100次，进餐时间为20～30分钟。目前只需嚼500～600次，用餐时间缩短到5～10分钟。

唾液具有许多保健作用，但一口食物至少咀嚼20次，才可得到唾液赐给你的恩惠，而咀嚼30次最为理想。

现在，各方面的竞争激烈，生活节奏加快，人们普遍采用的是快食，而不是慢食。但是快食可带来许多危害，伤肠胃、发胖、早衰、损智、易病而不自知，故应大力宣传慢食的好处。领导者应记取“催工不催食”的古训，自己更应该记取慢食对健康的益处。