【摘要】：食物在口腔内先经过咀嚼，即咀嚼肌顺序收缩所组成的复杂的反射性动作，使下颌向上、向下、向左右及前方运动，上下牙列相接触，产生很大的压力磨碎食物，又使食物与唾液混合形成食团以便吞咽。唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用。食团入胃后唾液淀粉酶还可继续作用10～30min，到胃内容物pH达酸性时为止。
消化从口腔开始。食物在口腔内先经过咀嚼，即咀嚼肌顺序收缩所组成的复杂的反射性动作，使下颌向上、向下、向左右及前方运动，上下牙列相接触，产生很大的压力磨碎食物，又使食物与唾液混合形成食团以便吞咽。咀嚼肌（咬肌、翼内肌、翼外肌和颞肌）的运动受口腔感受器和咀嚼肌本身感受器传来的冲动的调节，咀嚼时颊肌和舌肌收缩将食物置于上下齿列间以便咀嚼，食团自口、食管入胃，经过一种复杂的反射性动作即吞咽。由口腔到咽是受大脑皮质冲动的影响，由舌的运动使食团至咽，食团刺激了软腭部的感受器引起一系列肌肉反射性收缩，将食团从咽快速推入食管，然后食管肌肉蠕动将食团下推入胃。食管的蠕动是因刺激软腭咽部和食管的感受器，发出传入冲动到达延髓中枢，再向食管发出传出冲动引起的反射动作，食管与胃贲门连接处以上有一段4～6cm长的高压区，比胃内压力高0．67～1．33kPa（5～10mmHg），可起到类似括约肌的作用，使胃内容物不能逆流而上。这一段食管也被称为食管－胃括约肌，食物经食管时反射性地引起此括约肌舒张，食物入胃，胃即分泌胃泌素使此括约肌收缩。从吞咽开始至食物到贲门所需时间与食物性状及人的体位有关，一般不超过15s。
口腔内化学性消化有赖唾液完成，唾液由3对大的唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）及许多散在的小唾液腺分泌，为中性液体，内含黏蛋白、球蛋白、氨基酸、尿素、尿酸、唾液淀粉酶和溶菌酶以及钠、钾、钙、硫氰酸盐、氯、氨等。唾液中的唾液淀粉酶可使淀粉分解为麦芽糖，唾液中的氯和硫氰酸盐对此酶有激活作用。食团入胃后唾液淀粉酶还可继续作用10～30min，到胃内容物pH达酸性时为止。
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