【摘要】：由于香菇的医疗和保健价值，自古以来它就被我国人民当作延年益寿的上品。香菇性平，味甘。现代医学实验表明香菇可以提高机体的免疫功能；蘑菇核糖核酸能刺激人体产生干扰素，从而抑制病毒生长，并产生抗病毒的作用；腺嘌呤和胆碱对肝硬化有预防作用；有明显的增强机体抗肿瘤的作用。此外，香菇中的香菇多糖在某种程度上，能阻止癌细胞的生长，对已诱发的癌细胞，亦有抑制作用。
香菇来源于侧耳科植物香蕈的子实体。又称香蕈、冬菇。是一种生长在木材上的真菌，我国多数地区均有栽培。
香菇是我国传统的药用、食用真菌，早在800年以前，我国已经开始栽培香菇，早在宋代就成为了宫廷贡品，可见其珍贵。由于香菇的医疗和保健价值，自古以来它就被我国人民当作延年益寿的上品。
香菇性平，味甘。具有益气健中，养肝补血的作用，可以治疗食欲减退，少气乏力，小便失禁等症。香菇含有蛋白质，脂肪，粗纤维，氨基酸，多糖类，维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸，香菇素，丁酸，麦角甾醇，乙酰胆碱，腺嘌呤以及钙，磷，铁等。现代医学实验表明香菇可以提高机体的免疫功能；蘑菇核糖核酸能刺激人体产生干扰素，从而抑制病毒生长，并产生抗病毒的作用；腺嘌呤和胆碱对肝硬化有预防作用；有明显的增强机体抗肿瘤的作用。
如今，香菇已走进寻常百姓家的餐桌，不但味美可口，而且，经常食用对人体健康十分有益，可以调节人体代谢、促进消化功能、降低胆固醇、预防肝硬化以及防止佝偻病等。此外，香菇中的香菇多糖在某种程度上，能阻止癌细胞的生长，对已诱发的癌细胞，亦有抑制作用。但是，脾胃有寒，大便溏薄的人应当少食，以免症状加重。
（张镐京 郗效）
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