竹笋味道鲜美，不忘兴利避害

竹笋于春、夏、冬三季都有上市，但清明前后采摘的春笋是质量最好的。竹笋自古被当作“菜中珍品”，其味道清淡、鲜美，不仅属优良蔬菜，还有保健功效。但是不少人以为竹笋只是很好吃，但没有什么营养，甚至认为“吃一餐竹笋要刮三天油水”，这种认识是不准确的。竹笋是一种含高蛋白、高膳食纤维、低脂肪、低碳水化合物的天然食物。据实验分析，每100克竹笋中含蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，膳食纤维1.8克，钙9毫克，磷64毫克，还有维生素B1、维生素B2、维生素C等。你可能不知，竹笋含的蛋白质在植物中属于优秀的，它含有人体9种必需氨基酸中的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸4种。

含丰富膳食纤维的竹笋，具有吸附脂肪、预防便秘、大肠癌、乳腺癌等的功效，适当吃些竹笋对单纯性肥胖、糖尿病患者也大有裨益。中医还认为，竹笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、消食胀，有滋阴、益血、化痰、消食、利便等功效。但竹笋含有较高草酸，所以患有肾结石、尿道结石、胆结石者不宜多食；生长期太久的老竹笋含有较多的不溶性膳食纤维，吃得太多容易诱发溃疡出血，加重肝脏疾病，肠胃功能差者会引起腹胀、腹泻等。

正确的竹笋加工方法对兴利避害极为重要：一定要在开水中焯5分钟左右，既可除去大部分草酸，又能去除涩味，使味道更鲜美，然后再配以其他食物及调味料炒食、煮食等。

中医将竹笋称为“发物”，对于有过敏史及老年慢性支气管炎、过敏性鼻炎、皮炎等患者要慎吃，对于已有明确竹笋过敏史者，应避免食用竹笋；如果有过敏史及已经好久未吃竹笋的人，须先吃少量尝尝，若有不舒服就立即停止食用，如果没有不良反应，可适当再吃些，一般人每餐最好不要超过半根；患有泌尿道结石者，烧煮竹笋前务必在沸水中焯10分钟以上，让尽量多的草酸溶出，而这个汤是不能再吃的；因竹笋含有较多的粗纤维，患有溃疡病及慢性胃肠疾病者不要多吃。

小孩可以吃少量春笋，但不要吃毛笋，吃笋时一定要细嚼慢咽，特别是老人、小孩及胃肠功能不佳者。

鲜笋为鲜嫩食品，含水量达85%～90%，它不耐贮藏和长途运输，所以应尽量趁新鲜吃。质量好的新鲜冬笋，壳包得很紧，没有异味，若发现其笋壳张开翘起，还有一股硫黄气味，极可能是用硫黄熏过的。另外，购买时需仔细检查笋壳表面，如果有洞眼，里面大多有虫。