避免镉污染大米的危害

2007年，南京农业大学农业资源与生态环境研究所针对我国华东、东北、华中、西南、华南和华北6个大区县级以上市场的91个大米样品进行了随机的采购调查发现，有10%的市售大米存在着镉超标的现象。这个研究结果和2002年农业部稻米及制品质量监督检验测试中心对全国市场稻米进行安全性抽检结果镉超标率10.3%的结论基本一致。且都是南方市场上稻米的镉超标情况比北方严重一些。我国大约有65%的居民以大米为主食，不禁让广大以大米为主食的居民忧心忡忡。

镉中毒的发现

1931年日本富士山地区出现了一种怪病，患者以妇女为主，主要表现为腰、手、脚等关节疼痛，起初被怀疑是劳累过度、风湿病等，但治疗效果不佳，病情持续几年后，患者全身多个部位发生神经痛、骨痛，行动困难，甚至呼吸都会带来难以忍受的痛苦，随病情的发展，患者骨骼软化，四肢弯曲，脊柱变形，骨质松脆，就连咳嗽都能引起骨折，最多的一位患者全身有72处骨折。患者疼痛难熬，常常叫：“痛！痛！”有的人因无法忍受痛苦而自杀。这种病由此得名为“骨痛病”或“痛痛病”。经深入研究才认定为镉引起的中毒，原因是20世纪20年代，当地的一座炼锌厂，其排放的废水中含有高浓度的镉，导致河水、土壤和稻米中含有大量的镉，又通过食物链，使这些镉进入人体并富集下来，导致肾脏损害，钙、磷和维生素D代谢障碍，进而造成骨质软化和疏松，并发生病理性骨折。同时还可出现神经、免疫、肾损伤、生殖系统损害及致畸和致癌。镉沉积在体内的半减期（排出一半量所需的时间）长达10～30年，目前还没有有效的治疗方法。

镉对人体只有害处

在自然界，镉原本稳定地存在于大自然中，长期来与人们相安无事。人类的工业活动，将镉从沉睡的矿石中开发出来，但又不注意环境保护，造成对大气、水源、土壤产生污染。人们则通过消化道、呼吸道及皮肤黏膜摄入它。刚出生的新生儿体内不含镉，以后会逐渐增多，然而，镉并不是生命活动所需的矿物元素，有的只是危害。

环境污染是造成土壤、大米等食物镉浓度增加的主要原因。镉污染具有不可逆性，土壤一旦被污染，即便经过几十年，对农作物的影响也依然存在。在各种农作物中，大米对土壤中镉的吸收能力仅次于生菜。面临镉污染威胁最大的人群当属在污染地区自己生产、自己消费的群体，这些地区不乏疑似骨痛病患者。

怎样规避镉危害

限制相关企业对环境产生镉污染是首要措施，不要在污染的土壤里种粮食作物也是必须的。镉含量超标的大米仍然是雪白的，毫无异味，除了用专门检验技术外，百姓并不能识别什么大米存在镉超标。由于国家制定的食品中镉限量卫生标准有安全系数，所以偶尔摄入镉超标食品并不意味着伤害会显现。还因镉中毒是一个慢性的过程，只有长期、少量摄入，积累到一定程度才会出现症状，所以我们可采取综合办法来减少镉的摄入，避免镉危害的发生。

吃不同产地的大米　市面上约10%的在售大米镉超标，即还有90%左右的大米处于安全水平，是安全的。由于无法从感官上来识别哪种大米镉污染超标，若长期只吃某个产地的稻米，而这种稻米却是镉超标的话，就存在危害健康的风险，所以我们应该购买不同产地、不同品牌的稻米。即使偶尔吃到镉超标的大米，也不至于出现危害。

多吃含锌食物　经研究发现，如果吃含镉食物的同时摄入锌，则可减少对镉的吸收，所以常吃海产品、豆类、瓜子、肉、蛋等含锌较高的食品，可以减少对镉的吸收。

不要抽烟　烟草和稻谷一样也能富集镉，吸烟是摄入镉的另一途径。如果常抽生长在镉污染土壤中的烟草制成的香烟会使镉摄入量大大增加。烟雾中的镉大约有30%会被人体吸收。

不要佩戴含镉饰品　现在有些宣称有保健作用的项链、手链等是含镉的，而镉可以经皮肤侵入人体，长时间佩戴含镉的劣质饰品，对身体也可能是有害的。

其他　大红及黄色的印花餐具、包装用品、玩具、化妆品的颜料中可能含镉，应避免使用，更不要接触食物。