冰箱里的食物可以放几天

现在每家每户都有了冰箱，使因储存不当引起的食物中毒现象明显减少，但是仍有吃坏肚子的，因为他们将家里的冰箱当成了“保险箱”，以为贮存在冰箱里的食品就是安全的，有的食物在冰箱里虽然外表看起来还新鲜，而实际上已经变质。

冰箱里各部位的温度不同

冰箱一般有冷藏室和冷冻室两大区，冷藏室的温度为4～10℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但李斯特菌、荧光假单胞菌、类丹毒杆菌、耶尔森菌等嗜冷菌，它们可在0～20℃中生长繁殖，即在家庭冰箱里的冷藏温度下可以不断繁殖，只要有足够的时间就会使食品腐败变质，一旦吃了这些食品，就可能会引起疾病。在冷藏条件下，食物中的多种酶的活力虽然比常温下低一些，但仍有活力，所以随着存放时间的延长，质量会越来越差，甚至变坏而不能再食用。

家庭冰箱冷冻室里的温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌会被抑制或杀死，所以存放在这里面食品可以储存较长时间。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些细菌会存活下来，一旦条件许可又会大量繁殖，食品中固有的酶的活力还存在，也会使食品质量变差，只是比冷藏室慢点而已。

现在新生产的冰箱大多有零度室，它的好处是能最大限度锁住水分不流失，使食品储存在最佳的湿度环境，其保鲜的食材保存时间是普通冷藏室的2～3倍。

冰箱里食物适宜存放区域

冷藏室的门架　因冰箱门需经常打开，外面的热空气会随之进入，所以门架的温度较高，只适合储存不易变质的饮料、啤酒、蛋类等。最不适宜储存熟食、牛奶等容易变质的食物。

冷藏室上层　温度稍高，适宜储存咸肉及未开封的熟食、酸奶等。

冷藏室中、下层　可储存需要再加热后的食物，如煮熟的鱼、肉、剩饭、剩菜等，放置时应注意生熟分区存放，防止交叉污染。

保鲜盒　设在冷藏室的最下层，那里温度较低，湿度最大，适合存放绿叶蔬菜、茄子、辣椒、花椰菜和水果等。

冷冻室　大容量的冰箱常会有多个冷冻区（或抽屉），以便你按冷饮、鱼类、肉类等分类放置。

食品的最佳保存温度

蔬菜　绿色蔬菜应在不低于0℃条件下保存，否则叶绿素会因冷冻而遭到破坏；黄瓜、茄子、西红柿为7～10℃，如果温度太低口感会变差，时间稍久会腐烂；土豆的最适宜保存温度是2～4℃，高于4℃容易发芽；南瓜在10℃左右，红薯15℃以上，温度太低会出现“僵心”，所以红薯不宜放在冰箱里。

水果　水果只能冷藏，不可冷冻。柑橘7天；梨1～2天；香蕉、杨桃、荔枝、龙眼、红毛丹、番石榴、山竹、火龙果等热带水果不要放入冰箱，否则会冻伤，必要时放在温度稍高的最上层。草莓、杨梅、桑葚等水果最好即买即食，若放入冰箱不仅会影响口味，也容易霉变。

菜肴　冷藏的剩菜最好不要过夜，为了安全，吃前需重新加热。没有“动过筷子”的菜肴可以放2～3天。烧熟的鱼、肉不要超过3天。需注意的是，一旦出现异味或表面滑腻等异常状况就应扔掉。

鲜鱼　鲜鱼最佳储藏温度为-30℃以下，在此温度下鱼在一年内也不容易变质，而家用冰箱最低温度一般在-20～-15℃，鱼体肉质会缓慢地出现脱水及分解等变化，所以只可以保质半年左右，而在冷藏室中只能存放一天。但蛤蜊、牡蛎等贝壳类则应放在冷藏室，不宜冷冻，以免冻死。

肉类　需较长时间保存的鸡鸭肉类必须冷冻，若冷藏，最多只能保存3天。火腿、腊肉等放在冷冻室会缩短保质期，这是因为火腿中的水分在低温下结成细小的冰粒，从而加快火腿内脂肪的氧化作用，低温还令火腿、腊肉中的脂肪析出，导致肉结块或松散，影响质量和风味，因此，火腿、腊肉最好存放在通风凉爽的地方。

速冻食品　速冻饺子、馄饨等食品于-20℃内冷冻，在保质期内其质量是有保障的，而高于此温度保质期会缩短，口感也变差；速冻食品开封后应尽快吃完，否则很容易变质。

常见食物的适宜储存天数

经过食品企业加工的食物都在包装上标明其储存条件及保质期，希望大家注意按照该提示保存，并在保质期到来前食用完。

当放入冰箱时的食物质量原先是良好的，且有合适包装，存放位置及温度适当：

绿叶蔬菜冷藏一般1天，菠菜3天；西红柿冷藏12天；芹菜、胡萝卜冷藏7～14天；“动过筷子”的剩饭、剩菜冷藏1～2天；牛奶冷藏3～4天；酸奶冷藏7～8天；鲜蛋冷藏30～50天；鱼类冷藏1～2天，若在-30℃的冷冻室，可以保质360天，高于此温度冷冻则少于180天；猪肉，禽类冷藏2～3天，冷冻270天；牛肉冷藏1～2天，冷冻90天。

正确使用冰箱的几点提醒

有的人把家庭冰箱当作食品保险箱，以为只要把食品放到冰箱里就太平无事了，或长期不清洁冰箱，结果冰箱中的李斯特菌等嗜冷菌会大量繁殖，出现异味，导致食品污染和变质，甚至导致肠道疾病发生。

无论什么食品，应该用容器或食品袋、保鲜膜密封包裹后再放入冰箱内，这样不仅可保存水分，有利于保鲜，也不会串味，冰箱就不容易产生异味。如果冰箱内有异味，应彻底清洁冰箱，先用淡盐水，再用清水擦拭一遍，晾干后放入一些新鲜的橘子皮、柚子皮、茶叶或活性炭等，消除冰箱内的异味。另外，冰箱里不要塞得太满，不要挡住背后的送风口及回风口，让冷空气能顺利地进行循环，保持冰箱内有适当的低温。如果用的不是自动除霜的冰箱，则应根据情况及时除去冰霜。