小时候特别讨厌吃白水煮蛋的我，现在自己主动吃了，因为我知道鸡蛋的某些营养价值是其他食物不能替代的。蛋白质含量丰富的食物有很多，但不是所有蛋白质的氨基酸比例，都像鸡蛋那样适合人体生理需要、易为人体吸收的。我们甚至可以说，它是人类最优良的蛋白质来源。
因为鸡蛋几乎含有人体需要的所有营养物质，所以被人们称作“理想的营养库”，营养学中称它为“完全蛋白质模式”。不管是老年人还是孩子，不管是延年益寿还是身体发育，鸡蛋都能给大家提供需要的营养，既健脑益智，又强身健体。
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类，以及钙、磷、铁、锌、维生素A、维生素D、维生素E及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，所以鸡蛋是较好的健脑食品。这些营养都是人体必不可少的，它们在人体中起着极其重要的作用，比如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
虽然鸡蛋的吃法有很多，但是就营养的吸收和消化率来看，煮蛋是99%、炒蛋是97%、嫩炸是98%、老炸是81.1%、用开水或牛奶冲蛋是92.5%、生吃是30%～50%，所以不推荐大家生吃鸡蛋。其他方法中，水煮蛋是最佳吃法，大家可以自由选择。这里为大家推荐两道食谱：
【醋蛋液】
材料：新鲜鸡蛋1个，原香醋200～240毫升。
做法：将鸡蛋洗净后放入广口玻璃瓶或容器中，倒入原香醋之后密封。静置48小时后，待蛋壳软化、仅剩薄蛋皮包着胀大了的鸡蛋时启封。用筷子将蛋皮挑破，将蛋清、蛋黄与原香醋搅匀，再放置24小时后即可。
营养师提醒：此法可以提高免疫力，而且特别补钙，但儿童和胃病患者慎用。
【鸡蛋羹】
材料：鸡蛋1个，精盐、蚝油各适量。
做法：把鸡蛋磕入碗中打散，加入少量精盐调匀。在少量温水中加点蚝油，调匀后倒入蛋液里搅匀。蒸锅中放水，烧开后，放入盛放蛋液的碗，用小火隔水蒸10～15分钟即可。
营养师提醒：第二步加水一定不能是热水，否则一冲进去就成蛋花了。大家可以根据个人爱好加葱花、肉末等，也可以加糖蒸成甜的。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
