忌食含致癌物质的天然食物

在众多的天然食物中，不少食物含有促癌或致癌物质，其中主要有单宁、蕨类、黄樟素、苏铁素等品种。例如：高粱、槟榔中的单宁含量就比较高。

在印度、巴基斯坦及一些东非国家，在我国台湾等地区，很多人有咀嚼槟榔的不良习惯，由于槟榔中所含致癌物质单宁较高，再加上口腔黏膜长期反复地受到刺激，所以很容易诱发口腔癌。据报道，印度某家医院从1941年到1960年，20年内收治的癌症病人中，48.7%是口腔癌、咽喉癌，这与当地居民盛行咀嚼槟榔有密切关系。

高粱中所含致癌物单宁也较多，我国西北地区食管癌发生率高，与居民长期以高粱为主食，很少吃细粮，食物过于粗糙，粗细搭配不当有密切关系。

生长在山野中的蕨菜含有致癌物质，能使人、畜发生各种癌症。蕨类中的一种狼箕，在动物实验中可以引起肠癌、膀胱癌及肺癌。研究表明，蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些物质在根茎中的含量最高，叶中次之，叶柄中也含有。日本学者调查发现，在食管癌的高发区内，经常食蕨菜的人群发生食管癌的相对危险性是不食用蕨菜人群的3倍。科学家对经过烹调加工过的蕨菜进行致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发肠癌和膀胱癌。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。所以，人们最好还是不吃蕨菜。

欧蕨在全球分布广泛，常被人当作蔬菜食用，以日本人食用最多。30多年前人们就知道食用这种植物可使小牛的骨髓及消化道黏膜发生危害，并可发生膀胱癌。在日本食管癌高发区的前瞻性调查证实，日本食管癌的高发与食用欧蕨有显著相关。这类毒素在植物叶中浓度很高，根茎比主干茎和叶子的致癌作用强，其毒性作用可在烹调加工中减少或除去。其中的香醇可使80%的大鼠发生肠癌，膀胱癌的发生率为20%。用高浓度欧蕨的饲料喂奶牛，其牛奶可以使小鼠发生癌症，用此奶粉喂大鼠，可发生肠癌，膀胱癌以及骨癌，而对照组均未见有肿瘤发生。

苏铁素是植物中强致癌物之一，已从苏铁果树中分离出来。在热带和亚热带地区，此树是当地人和家畜的食物。尽管在食用前进行有关处理可减小毒性，但仍常有人畜急性中毒的报道。在关岛和冲绳，食用苏铁树的果核被认为是致癌的原因之一。有学者将苏铁素给大鼠口服后，发现可诱发肝、肾、结肠的癌症，在其他动物也可发生肿瘤。其水解产物甲氧偶氮甲醇可使蛋白质和核酸甲基化，也可使实验动物发生恶性肿瘤。

蘑菇中的二孢蘑菇和可食用的鹿花菌属中含有致癌物肼类。二孢蘑菇是欧洲、北美某些地区经常食用的栽培蘑菇，仅美国1980年的食用量约21.3万吨。其中的伞菌素（约0.04%）以及其中致突变作用的羟甲基肼、甲基肼苯和羟甲基苯基重氮。鹿花菌属在全球有100万食用者，美国约有10万人，食用此种蘑菇中毒的报道有500余篇之多。二孢蘑菇的提取物可诱发小鼠肺癌和血管瘤，对实验性菌标也均有诱发突变的作用。在鹿花菌属中已发现了11种肼类化合物，其中有实验证据表明有致癌作用的为数甚多。甲基甲酰肼可使小鼠发生肺部及肝胆系统的癌症。高剂量时表现为急性毒性作用，较低剂量则显示出致癌性；对仓鼠则可引起肝细胞癌和肠癌；对实验菌株有致突变性，在体内代谢后，这种作用明显加强。

其他天然致癌物还有不少，有些是在特定地区才有人食用，所以不一一列举，人们应避免食用这些含致癌物质的天然食物。