芳香胺可诱发癌症

芳香胺的主要品种是乙-萘胺、联苯胺、1-萘胺、4-氨基联苯等四种。用芳香胺类化合物可供制造合成染料、药物等，许多食用色素、香精以及糖精都是以芳香胺为原料的产物。

1895年，外科医生Rehn发现瑞士西北部马塞尔（Basel）地区有4名膀胱癌患者，他们是用苯胺生产合成染料——品红的工人，当时称为苯胺癌。以后这一职业病连续有报道，并认为苯胺、联苯胺、2-萘胺和1-萘胺可能为致癌剂。后来，Case等人在英国进行了深入流行病学研究后指出，在工作场所单独暴露于苯胺并不增加工人得膀胱肿瘤的危险，但暴露于1-萘胺、2-萘胺或联苯胺则不然。仅仅6个月暴露于2-萘胺就能显著增高得膀胱癌的危险，而1-萘胺则需要5年以上的暴露。1-萘胺在动物试验中即使有致癌作用也是很微弱的。流行病学研究认为，苯胺对人没有导致膀胱癌的结论与相应的动物试验结果是一致的。Case等人还指出，苯胺本身似乎没有致膀胱癌作用，但在制取金胺和品红这类用苯胺及取代苯胺为原料的染料时，工人患膀胱癌的危险有明显增加。

20世纪50年代，Case等人报告了英国有关工厂的大规模流行病学调查，肯定了联苯胺等有致膀胱癌的特性。几十年来，凡是发展芳香胺染料的国家，都发生过职业性膀胱癌。据1969年Huepper所收集的材料估计，世界范围内职业性芳香胺引起的膀胱癌不少于2500～3000例，至今已经远远超过了这一数字。

芳香胺致癌的活化过程需经过氮-羟化和醇化两个步骤，芳香胺在氮羟化后就具有致癌性，但要引发膀胱癌，还需与葡萄糖醛酸、硫酸或磷酸等结合，才能成为水溶性酯排泄到尿中，芳香胺经转硫脂酸酶酯化后，才能与靶细胞作用，引起DNA碱基错误配对，遗传密码发生改变，最终形成突变的癌瘤细胞。

芳香胺引起膀胱癌、肝癌等肿瘤的潜伏期，大致在15～20年，少数较短者可为5～7年，约有10%的患者可在25年以上。

食品添加剂中，不少品种是人工合成的化学物质，有的便含有芳香胺，食用后可诱发癌症。例如，奶油黄可引起肝癌、肠癌，已禁止使用于食品。目前，虽然允许使用糖精，但大剂量食用也可诱发膀胱癌等癌症，所以，我国规定食品中用量不得超过0.015%；婴幼儿的乳品奶粉中不得使用糖精。但目前市场上花花绿绿的“上色”伪劣食品很多，芳香胺等致癌化合物的含量严重超标，本书将在“远离致癌食品”一章中详细论述，应引起消费者的高度警惕。