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剩菜剩饭加热后对身体有什么危害

时间:2022-01-31 理论教育 版权反馈
【摘要】:最容易引起胃肠道疾病的水产品,再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜更是不可以隔夜吃的。应该是针对具体情况,科学处理,以不引起疾病为宜。“打包”饭菜就是剩饭剩菜。蔬菜类菜肴,严格说来不宜打包。亚硝酸盐有毒,经加热后不但不能消毒,而且毒性会增强,人吃了严重的可导致食物中毒,甚至死亡。下饭店剩的主食带回家要及时食用。

家庭做饭菜难免会多一点,吃剩下饭菜是常事,对此不同人有截然不同的态度。年轻人一个字解决——扔;多数老年人表现出另一个极端——吃,将剩菜剩饭热了几遍,放了好几天,吃上好几天,就是不愿意扔。

1.吃剩菜剩饭危险 据门诊统计资料,由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此而引发别的疾病。食品最好当天吃完,剩菜剩饭放久了或贮存不当都会产生有毒物质。即使放在冰箱里也不保险,因为许多病菌在低温下照样繁殖,例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4~6℃的冷藏柜里照样“繁殖后代”。最容易引起胃肠道疾病的水产品,再次食用时更要注意。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜,过夜后经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性增强,因此蔬菜更是不可以隔夜吃的。另外,淀粉类食品也最好一次吃掉。

2.注意剩菜剩饭的保存和吃法 有人认为,剩饭不馊煮一煮就可以吃,这不对。有一种叫做黄色葡萄的细菌,喜欢在富含水分、淀粉、蛋白质的食物中繁殖,同时产生一种使人中毒的外毒素,人吃了中毒后,会出现恶心、剧烈呕吐、上腹痛、腹泻等症状。这种外毒素在100℃的水中煮沸仍然丝毫不损,煮沸1小时后仍有毒素,是一种不易被杀死的细菌。

如果一定要保存剩菜,那也应注意保存方法。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等,必须先烧开,装在有盖的容器中,放凉后再放入冰箱中冷藏;吃时还要烧开热透。剩下的拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻,下次吃时一定要回锅加热,或者改制,如改为汤菜、炖菜。

除了剩菜,处理好剩饭是很重要的。保存剩饭,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔餐为宜,早剩午吃,午剩晚吃,相隔时间尽量缩短在5至6小时以内。不要用热水或菜汤泡剩饭吃,不能把剩饭倒在新饭中混吃,以免加热不彻底。在做饭时,也可把剩饭与生米一起下锅。

应当强调指出的是,剩米饭容易引起食物中毒,大多看上去没有异样,因此,即便剩饭在感官上正常,也必须彻底加热后食用。

我们对剩饭剩菜处理的意见是:随意扔掉有点可惜,是浪费,随意吃剩饭剩菜也是不对的,会导致疾病。应该是针对具体情况,科学处理,以不引起疾病为宜。当然,最好是在做菜做饭时根据吃饭的人数和饭量适量做饭菜,以不剩为好,差点不够也没关系,还可以避免吃得过饱,一举两得,有利健康。

知识链接

下饭店吃不了“打包”回家吃的讲究。

现在下饭店的人不少,时兴吃完饭“打包”,这表现了中国人节省的美德。“打包”饭菜就是剩饭剩菜。怎么“打包”,“打包”回家怎么吃,要注意讲究科学。

鱼和海鲜营养丰富,味道鲜美,可以“打包”带回家吃,吃时要彻底加工消毒。这类食物是大肠杆菌繁殖的温床,在20℃左右的温度下,经过6小时,1个大肠杆菌就会繁殖出1亿个。因此,把剩鱼和海鲜带回家后必须彻底加热消毒,还应另加酒和葱、姜等佐料,以利保鲜和杀菌。若放置时间长,食用时应用醋腌制10分钟左右,以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌。

肉食带回家要充分炒食用。肉类食品包括鸡、鸭、牛、羊、猪肉等,也易滋生细菌。如果肉食与其他菜合炒的,要拣掉其他蔬菜不要。回家吃时,先把肉片充分炒熟再加入新菜炒食。如果是炖肉,要充分加热重炖后再食用。

蔬菜类菜肴,严格说来不宜打包。因为烧熟的菜里含有亚硝酸盐。过夜的熟菜经一夜的腌渍,亚硝酸盐含量还会进一步增加。亚硝酸盐有毒,经加热后不但不能消毒,而且毒性会增强,人吃了严重的可导致食物中毒,甚至死亡

下饭店剩的主食带回家要及时食用。主食易被细菌污染,高温加热后也不易分解破坏。所以,淀粉类食品最好在4小时内食完,否则即使外观看来未变质也不可食用。

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