【摘要】：蚕蛹中的蛋白质属于优质蛋白食物，所以被认为是进补佳品，特别适宜作为冠心病、高血压、动脉硬化、肝硬化、糖尿病患者的进补食物。由于蚕蛹成分较多，处理工艺很复杂，因此，如果处理不当，就会造成食用后中毒。边吃蚕蛹边喝酒，中毒将更严重。③蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克。
在我国，蚕蛹蒸煮入宴已有1 400多年历史。据分析，蚕蛹含有蛋白质56%，脂肪28%，蛹体含有20种氨基酸，包括人体及动物所必需的8种氨基酸。蚕蛹中的蛋白质属于优质蛋白食物，所以被认为是进补佳品，特别适宜作为冠心病、高血压、动脉硬化、肝硬化、糖尿病患者的进补食物。
由于蚕蛹成分较多，处理工艺很复杂，因此，如果处理不当，就会造成食用后中毒。造成中毒的原因有：一是蚕蛹放置时间过久，蚕蛹体内有杂菌污染、繁殖、发酵、霉变，从而产生毒素。二是有些蚕蛹中有变形虫，也可使食用者产生中毒反应。三是蚕蛹虽然经过处理，仍然带有恶臭，说明蚕蛹中已有真菌、细菌、寄生虫等生长繁殖，从而造成蚕茧内蛹体蛋白变性，分解产生毒素。某些人对毒素敏感性强，就餐前空腹，对毒素吸收得多，就会造成中毒。边吃蚕蛹边喝酒，中毒将更严重。
预防中毒的发生必须注意：①蚕蛹未经处理加工，不可食用，更不可直接凉拌、盐渍即食。②蚕蛹不新鲜，变色发黑或呈粉红色；有麻味或麻辣感的不可食用。③蚕蛹发生异味、恶臭，不可食用。④蚕蛹放置过久，冷天超过1周，热天超过20～30小时，即不可食用。⑤有鱼、虾等过敏史的人，不可食用。
中毒者在进食蚕蛹1小时后就会突然发病，先有恶心、呕吐、眩晕，逐渐昏迷。还有人出现狂躁、谵语、产生幻觉、眼睛斜视，眼阵挛是最突出的症状。同时伴有面部、颈部、躯干部、四肢肌肉阵发性抽搐。患者站立不稳，眩晕呈醉酒状或视物旋转，及自身感觉旋转，呕吐频繁，严重者往往神志不清。还有人食用蚕蛹后全身皮肤出现荨麻疹，甚至发生过敏性休克。如发现食用者中毒，应迅速将其送往医院治疗。
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