酒度，是指在规定温度下酒饮料所含有的酒精含量。测定酒度的标准温度为20℃，需采用蒸馏的方法测定，而蒸馏酒则可以直接使其处于20℃标准温度下，用酒精比重表测量度，并直接读出酒度即可。其他酒类则需要先采用蒸馏法蒸出酒精，再用比重瓶在20℃温度下称出比重，并用酒精比重表换算得出酒度。而测量出的酒度，通常表示方法主要有3种，即容积百分数、质量百分数和标准酒精强度。
1.容积百分数 即每100毫升酒中所含有的纯酒精毫升数，以%（V/V）表示。用这种方法表示酒度时，测定所采用的标准温度各个国家的立法不尽相同，美国一般采用60度，法国采用15度，而我国及大部分国家都采用20度测定。例如，我国著名的二锅头酒的酒度为56度，即每100毫升二锅头酒中含有纯酒精56毫升。
2.质量百分数 即每100克质量的酒中，所含有的纯酒精的克质量，以%（m/m）表示。这种表示方法，在测定酒度时，我国和大多数国家都采用20度为标准测定温度。
3.标准酒精强度 这种酒度表示方法，是以Proof表示酒度，欧美各国大多用这种方法表示蒸馏酒所含有的酒精量。许多人对于有关鸡尾酒的说明中所出现的Proof都表示非常迷惑，事实上，Proof即是酒度的表示。古人将蒸馏酒泼洒在火药上，若能点燃火药，那么最低酒精度至少为100Proof（100度）。现在，英国威士忌的标准酒度为100Proof（100度），若用容积百分数或质量百分数表示，则为57.07%（V/V）或49.24%（m/m），而这种方法亦与古人所采用的火药测定法类似。欧美国家大多将容积百分数所表示的酒度为50度，作为标准酒度100Proof（100度）。也就是说，将容积百分数乘以2即可得出标准酒度Proof的度数。
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