每年冬至之后，江浙一带的平民百姓人家，总要“逢九一只鸡”，以滋补养生，但求养生健身。鸡肉质地柔嫩，味道鲜美，其肌纤维之间脂肪较多，易为人体消化吸收，鸡肉中含有较多的谷氨酸和肌苷酸，因而烹制后具有浓厚的香鲜味。鸡肉营养丰富，是家庭菜中比较高档的烹饪原料，适用于各种烹调方法，可制成许多种菜肴，深受人们喜爱。
中医认为，鸡肉性温，味甘，具有温中益气、补精添髓的功效，可用于虚劳羸瘦、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频繁、崩漏带下、产后乳少、病后虚弱等症。
◎ 人参蒸鸡：母鸡1只（约750克），人参15克，水发玉兰片10克，水发香菇15克，火腿肉10克，盐、黄酒、味精、葱、姜、鸡汤适量。将母鸡宰杀后，去毛杂，褪净毛桩，放入沸水锅中汆一下，取出鸡用凉水洗净，鸡汤留用，香菇、火腿、玉兰片、葱、姜等切片待用，人参用开水泡开，放入碗内上笼蒸30分钟备用。将鸡、人参、香菇、火腿、玉兰片、葱、姜放入盆里，加食盐、黄酒、味精、鸡汤（没过鸡），上笼用武火蒸至鸡烂，将鸡取出，放在大碗里，将人参、火腿、香菇、玉兰片摆在鸡身上（不要葱、姜），将鸡汤倒入炒锅内，烧沸后，去浮沫，调好口味，浇在鸡身上即成。可大补元气、固脱生津、安神定志，适用于男子性事过度、心悸、失眠、肢软乏力等。
◎ 党参乌鸡汤：乌鸡1只，党参50克，白术、茯苓各30克，砂仁5克，蔻仁、生姜各15克。先将乌鸡去毛杂，洗净，余药纳入鸡腹中，加清水适量，文火炖熟，去药渣，食鸡饮汤可温中补虚、健脾利湿，适用于中阳不振、阳痿遗精等。
◎ 参芪鸡：党参30克，黄芪60克，母鸡肉100克，大枣5枚，生姜3片，食盐适量。先将鸡肉洗净，切块，大枣去核，生姜研末，余药布包，共置碗中，加清水适量，隔水炖熟，去药渣，食肉饮汤吃枣，每3～5天1剂，连续3～5剂可补中益气，适用于中气不足所致的性欲减退、体倦乏力、气短懒言等。
◎ 首乌鸡：母鸡肉500克，何首乌30～50克，加水炖熟，再加适量油、盐、姜调味食用。能益肝强肾、滋阴养血、补精添髓。可治血虚头晕、痔疮、脱肛及子宫脱垂等症。
◎ 枸杞蒸鸡：鸡肉200～400克，加枸杞子20～50克，加适量油、盐、水，隔水蒸熟食用。能滋补肝肾、生精明日。可治头晕眼花、视力减退、肾虚腰痛，以及神经衰弱等症。
◎ 姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10克，胡椒3克，高良姜、草果各6克，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。本方源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒、心腹冷痛、食欲缺乏等。
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