“八一面”

20世纪70年代以前，我国粮食供应不十分充足，大米和面粉限量供应时，人们称之为“细粮”。其实当时的细粮，加工精度也不高，主要是“九二米”，“八一面”，即100斤稻谷出92斤大米，100斤小麦出81斤面粉，统称为“标准大米”“标准面粉”。

当前粮食供应充足，加工精度高的大米、面粉可满足人们的喜好，但营养受损严重。据科研资料表明，在加工过程中，精米(特级大米)比标准大米(糙米)蛋白质损失多16.55%、脂肪损失多40%。100%标准米含维生素B1O.34毫克，而同量的精米含维生素B10.13毫克，相差很多。如果经常吃缺乏维生素B1的精米，就会使人体缺乏维生素B1造成糖代谢产物——丙酮酸在机体内积存，如果该代谢产物积存在神经组织和末梢血管中就会引起脚气病，其神经系统症状有神经炎、肌肉酸痛，严重者可引起肌肉萎缩、胃肠蠕动减慢、便秘、消化液分泌减少、食欲缺乏、消化不良等。血管症状有活动后心悸、气促，严重者心脏扩大，出现心脏杂音，导致心力衰竭，俗称“脚气冲心”，甚至突然死亡。

常吃精米、精面还会减少人体必需微量元素的摄入。据测定，人长期食用缺乏微量元素的高脂肪、高热量、低纤维素食物会使糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、肿瘤的发病率明显增加。

特别提示：谷粒外层含有多种营养成分

谷粒由外向里可分为谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分，其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由半纤维素和纤维素组成，其中还含有矿物质；糊粉层紧靠着谷皮，含有蛋白质和B族维生素；谷胚是谷粒发芽的地方，含有丰富的B族维生素和维生素E，而且还有脂肪、蛋白质、糖类和矿物质；胚乳是谷胚的中心部分，主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此，糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细，谷粒的糊粉层和谷皮去掉太多，甚至全部被去掉，成为常说的精米精面，就损失了大量营养素，特别是B族维生素和矿物质。