冬季冬瓜食养妙方

隆冬季节，草木凋零，天寒地冻，自然界万物封藏，人体阳气潜藏于内，新陈代谢也相应地出现规律性降低。而由于气候严寒，人们大多喜食温热食物以御寒，如羊肉、狗肉、辣椒以及葱、姜、蒜、韭菜等食物，但经常使用这些食物易于上火生热。同时，老百姓大多有冬季进补的习惯，俗话说“冬季进补，来年打虎”。在此季节喜欢进食鸡、鸭、鱼、肉等高脂肪、高蛋白食物，以为来年的“春生夏长”做好准备，但由于冬季活动量减少，进食大量的脂肪堆积在体内，易于引起肥胖。有冠心病、高脂血症、卒中的患者也会增加发病的机会。

生活中，如能在冬季温补的基础上，在温热食物里配用冬瓜，则能矫正食物的温热之性，降低上火的机会。同时，利用冬瓜清热利水的功效，也能起到补泻同施的效果，防止体重的过度增加。如羊肉炖冬瓜、冬瓜海鲜卷等。冬瓜易于保存，不易腐烂，不愧为冬季常备之蔬。以下介绍几款冬季冬瓜食养妙方。

◎冬瓜海鲜卷　冬瓜500克，鲜虾180克，火腿、北菇、西芹、胡萝卜、香菜适量，精制油、食盐、味精、白糖、水淀粉等调味料。将冬瓜切8厘米见方的薄片，鲜虾切茸、火腿、北菇、西芹、胡萝卜切条待用；将冬瓜片用滚水烫软，将虾茸、胡萝卜、西芹、北菇等分别在水中烫熟；将鲜虾茸等各种原料拌入食盐、味精、白糖等调味料，包入冬瓜片内卷成卷状，刷上精制油，上笼蒸约3分钟取出；将蒸好的海鲜卷摆入盘中，勾薄芡淋在表面即成。

◎金沙冬瓜条　冬瓜400克，熟咸蛋黄80克，花椒3克，葱、姜末各5克，红辣椒10克，芝麻10克，淀粉40克，吉士粉40克，精盐3克，料酒、食用油适量。将冬瓜切成条后加食盐；将淀粉和吉士粉拌匀成混合粉；熟咸蛋黄压碎，芝麻炒熟；将冬瓜条均匀蘸好混合粉下六成热油中炸至熟时捞出，待油温回升到七成热时复炸至外壳香脆且色泽金黄时捞起；炒锅中加少许食用油烧热后加入红辣椒、花椒和葱、姜末及咸蛋黄末煸炒，下冬瓜条，烹料酒，翻炒均匀后装盘，撒上熟芝麻即成。

◎干贝煨冬瓜　冬瓜400克，干贝、食盐、白糖、黄酒、淀粉各适量。将干贝泡软，上锅蒸熟后撕成丝；冬瓜切3厘米长的条，放在油锅中煸炒，加入干贝丝和水、食盐、白糖、黄酒，片刻后用淀粉勾芡即可。

◎羊肉炖冬瓜　羊肉（瘦）200克，冬瓜200克，香菜10克，五香粉2克，大葱5克，姜5克，味精2克，食盐3克，清汤、香油各适量。将羊肉洗净切成小薄片；冬瓜去皮、子、瓤，切成6厘米见方的块，用开水焯一下，捞出控净水；将香菜洗净，切成末。炒勺上火加入清汤800克，下入羊肉片、葱、姜、食盐、五香粉烧开，撇净浮沫，炖至肉片八成熟时，放入冬瓜块，炖至熟烂，将葱、姜拣去，加入香油、味精，撒上香菜末，出勺即可。

◎健脾冬瓜汤　冬瓜、食盐、味精、葱花各适量。将冬瓜切片，冷水下锅，煮开后再中火煮5分钟，加入食盐、味精，撒入葱花就可以出锅了。

◎冬瓜汆丸子　冬瓜250克，香菜2棵，猪肉馅250克，鸡蛋1个（只用蛋清），青葱1棵，姜1小块，淀粉、生抽、绍兴酒、姜片、食盐、食用油、鸡精各少许。将冬瓜去皮、子，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米长的小段。青葱切末，姜一半切片，另一半切成姜末。猪肉馅加淀粉、生抽、食盐、蛋清、葱末、姜末、绍兴酒和匀。加少许食用油在锅里，烧热，将葱末、姜片爆香。加适量水，煮沸，然后把猪肉馅捏成一个个小丸子，下进锅里。中火煮10分钟，再下切好的冬瓜片。煮到冬瓜有点软的时候，加鸡精和食盐，冬瓜完全软了后就可以关火出锅，撒上些碎葱食用。

◎冬瓜小豆煲鲤鱼　冬瓜640克，赤小豆120克，鲤鱼640克，陈皮、食盐、姜各5克。冬瓜用水洗净，保留皮、瓤、仁，切厚片；赤小豆（红豆）用水浸透，洗净；鲤鱼重约640克，去掉鳃和内脏，可不去鳞；陈皮用水浸透洗净；将冬瓜、赤小豆、陈皮、鲤鱼全部放入瓦煲内，加适量水；煲至水开，用中火煲3小时；以食盐调味即可。

◎海米炒冬瓜　冬瓜500克，海米25克，肉50克，花生油50克，食盐、鸡精、香油各适量。将冬瓜去皮、瓤，切成1厘米大小的块状；肉切片；锅内加入花生油；油热后，放入肉煸炒；肉发白时加入海米稍煸炒；放入冬瓜，先加入食盐翻炒一会儿，冬瓜下水后，盖上盖子稍炖至软，加少许鸡精、食盐。出锅时再加几滴香油，盛入碗中撒上香菜段儿。