【摘要】：现在人们比较关注吃海鱼的安全问题。由于海水受到污染，也殃及生活在海水中的鱼类。其实，被污染的海鱼体内，不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。比如，重金属镉在鱼类中的富集能力，依次表现为内脏、骨骼、鳃、肌肉、内脏最多，肌肉最少。因为体积较大的肉食性鱼类，处在食物链的较高阶段，体内富集的污染物较多。
安全合理吃海鱼
现在人们比较关注吃海鱼的安全问题。由于海水受到污染，也殃及生活在海水中的鱼类。美国的食品与药品管理局就曾宣布，鲨鱼、鲭鱼、鳕鱼、金枪鱼等含汞量过高，警示人们应少吃这些鱼类。其实，被污染的海鱼体内，不仅有汞，还会有铅、镉等重金属以及其他污染物。
海洋环境污染，可以造成鱼类体内污染物含量较高，其中最令人关注的是那些能在人或者生物体内蓄积的重金属（例如铅、镉、汞等）和难降解的有机物，例如六六六、敌敌畏和多氯联苯等。
这些污染物在水中的浓度也许并不高，但它们可以通过食物链富集，所以在鱼类体内，特别是那些位于食物链顶端的食肉鱼类体内，浓度可以很高，能达到水中的数百倍，甚至数10万倍。
人们在利用海产品营养价值的同时，还应该认清受到污染的海产品对健康的潜在危害。如何合理安全地食用海鱼呢？第一，建议不吃或少吃鱼头、鱼脑、鱼皮和鱼的内脏。一般说来，污染物会蓄积在肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。比如，重金属镉在鱼类中的富集能力，依次表现为内脏、骨骼、鳃、肌肉、内脏最多，肌肉最少。有人主张，每天海鲜的进食量应控制在13克以下，或间隔几天吃1次。第二，尽量食用体积较小的鱼类。因为体积较大的肉食性鱼类，处在食物链的较高阶段，体内富集的污染物较多。吃鱼时，也要搭配吃些蔬菜、水果。在吃海产品的同时，吃一些西兰花、番茄、香菇、苹果等蔬菜、水果，有利于污染物的排出。
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