秋分起兮蟹肉美

秋分起兮蟹肉美

一说起螃蟹，会让人不由自主地联想到《红楼梦》中在大观园里吃蟹的场景，以及宝、黛、钗三人咏蟹的佳句：“泼醋擂姜兴欲狂”、“脐间积冷馋忘记，指上沾腥洗尚香”……每一句都充分体现了蟹的诱人魅力。

虽说现在的饲养技术提高了，我们一年四季都有蟹吃，但是只有在秋天才是吃蟹的最好季节。有人说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”每年9～10月正是螃蟹黄多、油满之时，所以，有食家说：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”

为什么说秋季是吃蟹的最好季节呢？因为季节与螃蟹的生长质量有很大关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，这时蟹肉厚肥嫩，味香色美，为一年当中之最。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好、最肥。

特别是“大闸蟹”，这个时节肉质细嫩、膏似凝脂、味道鲜美，真称得上是蟹中上品，价值不菲；秋季的河蟹个儿虽然不大，但蟹壳非常薄，里面的肉质细腻而有香味。

“蟹”一直以来都有“四味”之说，即“大腿肉”，肉质丝短纤细，味如干贝；“小腿肉”，丝长细嫩，美如银鱼；“蟹身肉”，洁白晶莹，胜过白鱼；“蟹黄”，含有大量的人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养相当丰富。

在这个菊黄蟹肥的好时机，人们千万不要错过哦。在这里想提醒大家一点，蟹肉虽美，营养价值最高，但健康地吃是前提，在食用螃蟹的时应注意以下几点。

不吃死蟹

螃蟹在垂死时，蟹体内的细菌就会以最快的速度迅速繁殖并扩散到蟹肉当中，食用以后很容易造成呕吐、腹痛、腹泻。那么，如何分清蟹是否新鲜呢？

新鲜活蟹的背壳呈现出青黑色，有光泽感，脐部饱满，腹部洁白；而垂死的蟹就不同了，它们的背壳呈黄色，蟹脚较软，翻身困难。

不吃生蟹

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，把螃蟹稍微加热之后就吃，肺吸虫的感染率为20％；吃腌蟹，肺吸虫感染率可高达55％；而吃生蟹，肺吸虫感染率就可以高达71％。

肺吸虫寄生在人的肺里，会刺激甚至是破坏肺组织，引起发烧、咳嗽、咯血症状。如果侵入了人的脑部，那就可能引起瘫痪。所以，螃蟹一定要在蒸熟、煮透以后再食用。

不吃隔夜蟹

螃蟹是含组胺酸比较多的一种食物，隔夜的剩蟹中，组胺酸在某些微生物的共同作用下会分解为组胺，在经过回锅加热以后，虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而会导致组胺中毒。因此，蟹最好是现蒸现吃，做熟与食用的时间一般不要超过4小时。

此外，吃蟹的时候还要注意除去四部件，因为蟹的体表、鳃部和胃、肠道沾满了细菌、病毒等致病微生物。所以，在吃之前必须除尽蟹鳃、蟹肠、蟹心、蟹胃。

另外，因螃蟹性寒，蟹黄中含有很高的胆固醇，一般人每次吃大闸蟹时应以1～2只为限，而且一星期内食蟹不应超过3次。