【摘要】：精盐小豆腐是近几年来流行的一道菜，主要是通过精盐传热，档次很低，价钱也很低，难登大雅之堂。纸锅蟹肉豆花，是在精盐小豆腐的基础上演变而来，此菜选用内脂豆腐与咸蛋黄搭配，口感醇香，加上螃蟹肉的鲜香，使成品味道独特，纸锅加热又方便，使此菜成为一道招牌菜。1→将油锅烧热，先放入葱米炒香，再放入咸蛋黄炒出香味，然后放入内脂豆腐，加入精盐、味精、鸡汁、鸡粉炒碎，煨一会儿，勾芡，出锅，装入纸锅内。
纸锅蟹肉豆花
高云飞／福鑫楼饺子馆
创新秘笈
精盐
小豆腐是近几年来流行的一道菜，主要是通过精盐传热，档次很低，价钱也很低，难登大雅之堂。纸锅蟹肉豆花，是在精盐
小豆腐的基础上演变而来，此菜选用内脂豆腐与咸蛋黄搭配，口感醇香，加上螃蟹肉的鲜香，使成品味道独特，纸锅加热又方便，使此菜成为一道招牌菜。
主料 ＞＞
内脂豆腐1.5盒，苇花蟹肉100克。
配料 ＞＞
蛋清2个，咸蛋黄1个，葱米5克，红椒米5克，葱花5克。
调料 ＞＞
精盐2克，味精3克，鸡汁2克，鸡粉2克，淀粉5克，色拉油50克。
制作方法 ＞＞
1→将油锅烧热，先放入葱米炒香，再放入咸蛋黄炒出香味，然后放入内脂豆腐，加入精盐、味精、鸡汁、鸡粉炒碎，煨一会儿，勾芡，出锅，装入纸锅内。
2→将蟹肉加入精盐、味精和蛋清搅匀，锅烧热下入葱米炒香，放入蟹肉炒碎炒香，放到纸锅里，撒上红椒米、葱花。
菜品特点 ＞＞
蟹鲜滑嫩，味道独特。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
