【摘要】：调 料葱段15克，姜片、姜末、香油各少许，精盐、味精、水淀粉各1小匙，绍酒、清汤各2小匙，白酒1大匙，上汤240克，熟猪油3大匙，色拉油适量。
蟹肉烧蘑菇
鲜香嫩滑Time 45分钟
原 料 口蘑125克，油菜100克，蟹肉棒60克，猪瘦肉50克，熟火腿25克。
调 料 葱段15克，姜片、姜末、香油各少许，精盐、味精、水淀粉各1小匙，绍酒、清汤各2小匙，白酒1大匙，上汤240克，熟猪油3大匙，色拉油适量。
准备工作Preparations
熟火腿切成小片；猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切成指甲片。
油菜洗净沥干，在根部剞上十字花刀；蟹肉棒切菱形块。
锅中加入熟猪油烧至六成热，下少许葱段和姜片稍炒。
放入口蘑略炒，烹入白酒，加入沸水煮2分钟，捞出沥水。
制作步骤Operations
锅中加油烧热，放入油菜心、精盐炒熟，出锅码在盘底。
锅中加入熟猪油烧至七成热，下入姜末、葱段炒香。
下入肉片炒熟，加入口蘑略炒后烹入绍酒，加汤烧至入味。
捞出口蘑，放在油菜上；原汁过滤去杂质，再放回锅内。
加入精盐、味精烧沸，放入蟹肉、火腿片烧煨2分钟至入味。
用水淀粉勾浓芡，淋上香油推匀，出锅盛放在口蘑上即成。
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