秋季饮食营养如何调理

秋季饮食营养如何调理

中医认为，燥为秋季的主气，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。因此，燥邪伤人，容易耗人津液，所谓“燥胜则干”，必现一派燥象，常见口干、唇干、鼻干、咽干、大便干结、皮肤干甚至皲裂等症。秋季饮食养生究竟应怎样呢？

1.防燥养阴：秋季饮食以防燥养阴、滋阴润肺为准绳。古代最著名的营养专著《饮膳正要》中说“秋气燥，宜食麻以润其燥”，事实证明，多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以引起滋阴润肺养血的作用。

2.少辛增酸：即少吃一些辛辣的食品，如葱、姜、蒜、辣椒等，多吃一些酸味的食品，如广柑、山楂、新鲜蔬菜等。因为肺主辛味，肝主酸味，以防肺气太过，损伤了肝脾功能。

3.经常食粥：年老胃弱的人，可采用晨起食粥法以益胃生津，如百合莲子粥、生地汁粥、麻仁栗子粥、杏仁川贝糯米粥、黑芝麻粥等。

4.适时进补：根据秋季的特点，除可适当服用一些维生素类制剂外，还可服用宣肺化痰、滋阴益气的中药进行保健，如西洋参、沙参、麦冬、百合、杏仁、川贝、胖大海等。原则是宜滋润，忌耗散。平素为阴虚体质的人，秋天更要注意养阴，可用中成药如：六味地黄丸、大补阴丸等。

5.秋令饮食佳品：

（1）柿子：秋令佳品，首推柿子。古代医书有云，柿子能补“虚劳”，这是说它有补益作用。凡感受到秋燥之“邪气”者，可以出现咽喉疼痛、口舌糜烂，甚至干咳；过去有肺病的人，有时也会咯血。对于这些情况，柿子都有很好的保健、治疗作用。它能润肺、止渴，在缺碘地区，常流行地方性甲状腺肿，多吃也甚有益。

柿子的果蒂，叫做柿蒂，既具有安胎作用，又可止呃逆。有的人吃了食物后容易呃逆，用柿蒂煎水喝有较好的冶疗效果。在柿子的外面，长有一层白霜，称之为柿霜，如能收集起来，也可用来治疗咽喉痛和口内生疮。即便是食品店中买的柿饼也不失为治疗咯血的辅助食物。

每当柿子上市，样子十分诱人，大家不妨尝尝新。还有一种硬柿，要剥皮吃，味道极美。当然，话又说回来，像任何其他食物一样，吃太多的柿子也不宜。特别是身体虚弱、怕冷、经常腹泻、消化不良或咳痰甚多者应不吃或少吃柿子。至于民间传说的“柿子不能与蟹同吃”，今已被现代科学所证实，故吃柿的时候，就不要同时吃蟹。

（2）红菱：即可作水果，又可作为食物的有红菱。嫩嫩的红菱十分爽口，能清热止渴。出去秋游时，买一些生的红菱吃，可以解除口渴，清除疲劳。不过，生吃的时候要注意洗净，因为红菱的外皮上可能附有寄生虫。将红菱煮熟吃，中医认为有“益气健脾”的作用，对消化系统颇有好处。近年还发现红菱有一定抗癌作用。红菱还可以作为粮食，只是吃多了容易腹胀。吃剩下来的菱壳，不要仍掉，而应收集起来，晒干后可以作药用。菱壳煎汤，能治疗一般性的腹泻、痔疮、脱肛等。

（3）百合：百合是秋季特有的食物。中医认为，百合能补益心肺。有肺虚咳嗽、干咳无痰，或者感受秋燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合。晚上容易失眠、心神不宁时，也可以吃百合。百合中营养成分很丰富，有蛋白质、维生素、胡萝卜素等，其中胡萝卜素对防癌也有一定用处。

吃百合的方法很多。可以当菜肴吃，如荠菜炒百合，先将荠菜切成末，与百合瓣共炒，称得上是美味佳肴，特别适宜于肺病患者食用。也可以煮粥吃，如百合与糯米制成百合粥，放上一点糖，不仅可口，而且安神，有助于睡眠，还可以用百合、莲子和红枣共煮成羹，当点心吃，也有补益安神作用。

（4）白果：白果一般在秋季采集。生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃。过去报纸上每有吃白果中毒的报道，都是因为生吃或未煮熟的关系。熟食白果，则大有补益。

白果的功效很多，对各种虚证都有补益作用。对肺病久咳、气喘乏力者，有补肺定喘作用。对年老力衰、小便清长、夜间尿特多者，有补肾缩尿的作用。经常大便溏薄者，吃白果可减轻症状。对内脏下垂者，多吃白果也有一定益处。

白果作为菜肴，先要去掉硬壳和附在白果肉上的一层薄膜，甜、咸均不失风味。喜吃甜食的，可用白果肉煮汤，稍加糖即成。亦可与栗子、莲心等共制成甜羹。它们制作方便，最宜老年体虚者食用。每日早晚各吃1小碗，内放10粒白果，注意不要多吃，多吃了会腹胀。制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素制作咸食，可红烧，滋味甚美。与蹄筋等共煮，亦甚佳妙。平时吃素者，可以白果、蘑菇、竹笋共炒，或者一起煮汤，味道也相当不错。

不过，虽然白果是秋令补益佳品，但消化不良、腹胀，发热者不宜食用。

（5）栗子：栗子也是补品。中医认为，栗子可以“健脾”、“补肾”，其吃法很多。作为甜食，可以单独煮汤吃。也可自制栗子粉，加糖和少量奶油、奶酪拌食，有如吃蛋糕的感觉。栗子与白果一同制作，或者再加百合，更是相得益彰。

自然栗子也不可多吃，否则亦会腹胀的。

（6）桂花：秋高气爽，丹桂飘香。桂花除了供观赏之外，收集起来，也是一种美味。将桂花取来，用盐腌一下，再用糖渍起来，贮存待用。以后在吃白果、莲子、栗子时，放上一小撮，香味扑鼻，更增食欲。