铁对健康起什么作用

铁对健康起什么作用

一句话解答

人体的铁元素可以帮助维持血液酸碱平衡，促使人体正常新陈代谢，增强身体抵抗力。

专家指导

人体内大约65%的铁存在于血红蛋白中，血红蛋白在人体内主要执行输送氧和携带排出二氧化碳的任务。此外，血红蛋白还有维持血液酸碱平衡的作用。

大约35%的铁为储存铁，储存铁的主要形式是铁蛋白，铁蛋白具有调节肠道铁吸收的功能，还可防止原子铁对组织和细胞产生毒性作用。另外，铁蛋白有调节粒细胞和巨噬细胞的作用，在感染时参加营养免疫。

其他的含铁蛋白质，如含铁酶类，虽然它们的含铁量仅占人体总铁量的0.1%左右，但所起的作用至关重大。它们参与了体内生物氧化过程，营养物质通过生物氧化而获得生命活动所需要的能量。

铁是组织代谢不可缺少的物质，缺铁可引起多种组织改变和功能失调，如影响淋巴组织的发育和对感染的抵抗力。所以，人们应多食用富含铁的食物，如动物肝脏、动物血和瘦肉，以增强抵抗力。

人体内铁的代谢处于平衡状态，从食物中摄取的铁与丢失的铁保持动态平衡。成人需要的铁，约95%来自衰老的红细胞释放出的血红素铁，仅5%来自于食物，每天从食物中摄取的铁，足够补偿所丧失的少量的铁。日常的合理膳食完全可以满足人体对铁的需要，如果不是因为缺铁导致的贫血，不要盲目补铁。

长期给非缺铁性贫血患者补充铁剂或高铁饮食，则会出现慢性铁负荷过重。即便是缺铁性贫血患者，补铁也要适可而止，并不是补得越多越好。否则会引起恶心、呕吐、腹泻、昏迷等急性铁中毒症状，严重者会致人休克、死亡。另外，体内铁负荷过多使身体的铁贮存系统饱和，可对人体造成损伤，铁的蓄积可加重早老性痴呆症的病情。

成年人一般每日从食物中摄取铁量为10～15毫克。老年人因消化功能减退，可能会影响对食物中铁量的吸收。另外，患有各种消化道疾病，如胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、肠道肿瘤等疾病，同样易使铁的吸收减少，进而出现缺铁性贫血症状。

由此可见，老年人发生贫血，先要查清引起贫血的病因，然后对症施治。正常情况下，用食物补铁是最安全有效的。含有丰富造血原料的食品，即富含蛋白质、铁、铜、叶酸、维生素B₁₂等较多的食品。含蛋白质较多的食品如乳类、蛋类、鱼类、瘦肉、豆制品等；含铁较多的食物有动物肝脏、心、肾，大枣等。此外，应多吃些绿叶类蔬菜如菠菜、芹菜、油菜及番茄等。

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某些食物会影响铁的吸收，含有鞣酸的食物如菠菜、柿子等，能与铁结合形成难溶的铁盐，从而妨碍铁的吸收；碱性食物如黄瓜、胡萝卜、苏打饼干等，可中和胃酸，降低胃内酸度，不利于铁的吸收；乳制品、豆乳制品、花生仁、核桃仁、海带、芝麻酱、动物肝脏、蛋等食物中含钙、磷较多，因钙、磷可与铁形成不溶性复合物，也可影响铁的吸收；茶和咖啡中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。所以，进食这些食物时最好与服铁剂的时间间隔1～2小时。

某些维生素能促进铁的吸收，维生素C是还原剂，有利于人体对铁的吸收；维生素A有改善身体对铁的吸收和转运等功能；B族维生素可提高骨髓对铁的利用；维生素B₂可促进铁从肠道的吸收，都可适当补充。