羊汤传香久，家风继世长

承德美食中，平泉羊汤是一绝，平泉镇是平泉羊汤的发源地。这里的羊汤馆有坚守传统多年不变的“老字号”，也有在传承中创新的“生力军”。诚信经营，货真价实的家风店训，让平泉羊汤的美味越飘越远。大型系列报道《走进魅力村镇》今天播出第88篇《平泉镇：羊汤传香久，家风继世长》。

（出录音）记者：石家庄也有羊汤，跟这比，这儿的味道怎样？

食客：哎呀，差距太大了，这是最专业的。（录音止）

这些食客赞不绝口的羊汤馆叫鑫行羊汤，是家老字号。一间门店，十来张小桌子，浓郁的羊肉味儿直钻鼻孔，食客们不断发出咝溜咝溜的喝汤声。店主金艳阁，今年50岁，见记者采访，直奔主题，打开冰柜，拎出一个山羊头，推介小店考究的食材。

（出录音）金艳阁：山羊头比绵羊头要小，绵羊货好些都是育肥的，它煮的汤是黏的，白的，它拆的羊头肉有股子膻味儿，这山羊头拆出来是香的。（录音止）

用山羊头煮羊汤，味道和绵羊比，腥膻味小，香而不腻，可平泉镇大多数羊汤馆不用山羊肉，这是为什么呢？

（出录音）金艳阁：牛货2块多钱一斤，我使牛货也照样卖啊，本地羊货有的是啊，才4块钱一斤，我也可以卖啊，这样我卖一碗挣一碗。现在问题是，我的羊肚16块一斤，羊头是八块三进来的，羊头带着犄角，弄完了合10块钱一斤，现在我这一碗羊汤挣一块钱，撑死了。（录音止）

几十年来，老金始终用山羊肉材，每年八月十五前后，山羊膘肥体壮的时候，他就到400公里外的内蒙古东乌旗草原进口山羊肉，冷藏起来。本地的牛羊肉一概不用。

平泉羊汤有300多年了，公元1681年，康熙皇帝来到平泉一带打猎，追赶一只梅花鹿到平泉镇地界，闻到路边一阵香气飘来，十分诱人。平泉县非物质文化遗产保护中心主任孙贺文：

（出录音）康熙看见前边有个小吃，挂着个羊汤的幌子，就过去喝了羊汤，吃了烧饼，特别好吃，作了首诗：喜峰口外远，塞北古道长，野鹿入柳林，巴沟羊杂汤。巴沟改名现在的平泉。（录音止）

从此，平泉羊汤声名远播，被誉为“散落民间的皇家味道”。300年间，一些当地人肩扛小挑儿，走街串巷卖羊杂。到了老金父亲这一代正赶上改革开放初期，县里鼓励发展经济，他父亲和另外三人合伙开了平泉县改革开放后第一家羊汤馆。从那时起，老金的父亲立下家规：

（出录音）金艳阁：必须用山羊，不能用牛货，干，你就得这么干，要不你就别干，赔钱我也得干。（录音止）

家规成了店训，成为诚实守信的底线，久而久之，又演变为几代相传的家风。鑫行羊汤馆制作手艺在去年被评为承德市非物质文化遗产，正在申报河北省非物质文化遗产。金家鑫行羊汤的一贯店风家风也招揽了不少铁杆的回头客。老金也试着用牛货或者绵羊头做过汤，十有八九让老顾客吃出来，点出来，后来他再也不用了。

（出录音）金艳阁：每年过年，寒假的，在外的学生、工作的回来，都来我这儿，那人多得都挤不动，他在别的地方吃不到。就为了这些老的少的，给咱们捧场的这些人，为了这门手艺。我父亲说过，不需要你们忒大了，需要吃饭的人的时候，人满就行，老爷子留下的东西，保持原样，别做成没人吃了，将来留个好口碑。（录音止）

为了好口碑，金家固守传统，而平泉镇大多数羊汤馆在传承的同时，也在探索突破，为了顺应人们口味的变化，革新了用料。（水沸腾，肉下锅声）凌晨三点，记者来到平泉羊汤华丰二店的后厨。只见一口直径1.5米，深1.5米的铁锅开锅了，热气腾腾。牛骨、羊头下锅后，店主李俊华解释说，现在饮食味道多种多样，人们的味觉系统已经受损，好多人已经喝不惯过去的纯羊汤，牛骨可以调和腥膻味。

老李有两个调料包，一个透明，里边有三四斤的葱姜蒜，而另一个不透明，重10斤左右。里边有20来种配料，这些配料都是老李根据人们的口味变化，不断调配的。

（出录音）李俊华：肉蔻、桂皮、丁香、草果、凉茳，多了，你得根据实践，一家有一家的，不一样。（录音止）

老李的华丰店面装修豪华，有散桌，还有包间，给平泉羊汤赋予了现代餐饮的气派，从早到晚顾客不断，以外地人居多。县里重点打造他的华丰品牌，想把平泉羊汤做成沙县小吃，兰州拉面一样，成为享誉全国的美食。

经过5道工序，3个小时的耐心熬制，羊汤的香味已经飘满了厨房。规范的流程，不可缺少的工序，在深夜，在凌晨，在早上喝羊汤的客人到来之前，一天接一天地铸造着平泉镇古老羊汤的信誉。

凌晨6点多，老金的老顾客们雷打不动地登门喝汤，老李也迎来了第一拨客人。一位当地人领着6个生意伙伴来品尝羊汤，听说羊汤能解酒，这哥几个一人要了一瓶二两二锅头。老李抓一把羊杂放在碗里，虽已足斤足两，但还是习惯性地又添了一小把，然后舀上一碗秘制羊汤，洒上一把香菜，配上一个外酥里软的烧饼。

（出录音）顾客1：美好的一天从羊汤开始。

顾客2：来客户都得享受享受平泉羊汤，你要是不让吃，客户跟你说怎么着，到你这没喝羊汤，那不行。哈哈。（录音止）

（作者：王广文　孙伟　周文宣　牛作交　冯华）