灵武名厨韩生富父子

灵武名厨韩生富父子

解放前夕，在灵武城里经常看到一个常年穿着一身黑裤褂、身背着褡裢走乡串户为红白事做厨的一个人，老百姓看他常年穿着油乎乎的衣服，就给他起了个绰号“韩油壶”。他就是手艺不凡的厨师韩生富。

韩生富是一个非常勤奋的手艺人，在多年的做厨生涯里，他汲取百家之长，使自己的手艺越来越精。他做厨最大的特点是配汤。他常说：“好厨子就是耍的一碗汤。”肉煮好后，他将鸡血或鸡蛋壳放进汤里，仔细地荡去浮沫，把肉汤清得非常干净，为做菜备用。他做的鸡茸子汤是非常有名的，精选鸡胸脯肉，剔去筋骨，敲碎后捏成丸状，配上汤，味道十分鲜美。他还有一手绝活是做八宝饭，用当地的糯米和葡萄干、红枣、苹果、枸杞按比例做成八宝饭，香甜适口，是宴席上一道名菜，非常受人欢迎。

韩生富去世后，他的儿子韩俊继承父业。韩俊在做厨方面也有灵性，他在幼小的时候就跟着其父在灵武的山川乡村及城里做厨，从小耳濡目染，深谙父亲做菜的风格和特点。由于他钻研好学，既继承了父亲的厨艺，又学习了其他厨师的一些好本事，因此能做出很多可口的菜肴，如雪花肠子、红烧肉、酿发菜、坛子肉等，特别是雪花肠子尤为出色。他先把羊小肠洗净，再将鸡肉切碎，用刀背砸成肉末装进羊小肠。切成约一厘米的小节煮熟后，肉节一段段翻出，很有特色。上席时用肉汤调味，既好看又可口。20世纪60年代末，唐拔贡的孙子唐世俊结婚，韩俊去做厨，雪花羊肠这道菜端上去时，客人品尝后都赞不绝口，纷纷夸赞韩俊的手艺。

20世纪40年代前，韩俊曾在国民党168师当兵，因学过厨艺，被安排在师部做饭。一次，师长宴请灵武的驻军暂九师师长卢忠良。韩俊心灵手巧，知道这顿饭事关重大，于是他拿出了全身本事来做这顿饭。因为他的技术好，再加上不敢有丝毫的马虎，这一桌菜做得很成功，令在座的一些高级军官非常满意。

20世纪60年代，韩俊在青铜峡化工厂食堂做饭，1964年厂子关停。韩俊回到了灵武。那时人们的生活都不富裕，他跟着高庙姓雷的一个居士四处做纸活，给人家裱顶棚、粘花圈。“文革”后期，他曾在公路段灶上做饭，这个期间，他有了一定的时间，便精心研究汉民菜系，如红烧肉、扒肉条、丁香肘子等菜的做法，并在做席时大胆地改进以前的一些做法，使他的技艺又向前迈了一步。韩俊为人实在、谦虚，灵武城里的一些年轻的厨师也喜欢向他讨教，他毫不保留地将一些技艺传给了他们，孟向前、张玉秀、路学明、任忠等人都先后向他请教学艺。

韩俊不仅做厨的手艺好，他的人品也不错。那时百姓普遍生活都不富裕，生活水平低下，能否做好红白酒席，在某种程度上是对厨师技艺的考验。肉很少，又不能给主人家丢脸，这就需要厨师的技艺了。人们都说韩俊本事确实高，3斤肉做一桌席。他精工细做，用料得当，在色香味形上下功夫，使主家和来客都非常满意。那时做一桌席的报酬是5角钱，韩俊在和主家算账时从来不算零头，遇上一些白事，他甚至分文不计。给主家讲，他尽了一份灵武乡邻之情，因此，他口碑很好。

韩俊那些年走的地方较多，灵武的山川和邻县的吴忠、永宁、贺兰、平罗他都去做过厨。在20世纪50年代至70年代，韩俊的名声非常大，至今一些品尝过他做的菜肴的老年人，提起他做的菜仍然赞不绝口。

由于韩俊一辈子操劳，常常起五更睡半夜，终于积劳成疾，自20世纪70年代末便病卧床榻。他的一些徒弟经常去探望他，将自己做的菜肴拿去让他品尝。在病榻上他还细心地对徒弟们做的菜进行评议指点。晚年他病卧床上，对儿子的事情也很关注，儿子做什么都可以，但不允许再从事厨师这个行业，他的一些技艺便失传了。