阿德叔“打灶头”注

灶头是土楼人家厨房的标志，从灶头也可以看出这户人家的家庭风貌。土楼人家很重视打好灶头。新屋落成，兄弟分家，旧灶翻新等都要打灶头。灶是有两口镬头的双灶，前镬煮饭菜，后镬放热水，随时有热水可用，非常方便。

打灶头前要先备好泥砖、薄砖、铁皮、石灰、砂、黄泥、红朱等材料，材料都要新的、干净的，不得马虎。然后请堪舆师根据家主生肖、厨房方位等择好动工点火的良辰吉日，再请上好的泥水师傅施工砌好灶，以图财丁两旺，合家平安。

土楼人的灶头

阿德叔新屋要打灶头，请广东普宁县择日馆许先生择定九月初三日子时动工起脚，辰时点火，点火时有文曲星到更是财丁两旺。许先生还说：“这是三煞时、三煞日，弄不好会出事的，看你敢不敢用！”阿德叔想博一博也好。于是叫家人提前准备好打灶头材料及一切用品，请永定高头技术高超的阿宣师进行施工。是日灶间门贴好对联，门楣上贴“麒麟到此”，挂起新门帘，门帘上画有八卦太极图，写着“元亨利贞”，表示吉祥。还挂着一盏贴着“财丁两旺”的保家灯。

时钟正敲12下，厨房里灯火通明，阿宣师即开始起脚打灶头。先在灶四角各放好一对白银压脚，然后杀雄鸡，将雄鸡血洒在灶脚上，表示动工起脚吉利。阿德叔送上红包说：“工作顺利。”阿宣师接过红包说：“财丁两旺。”接着阿宣师就按步骤紧张地工作。老师傅工作起来，功夫熟练，动作迅速，灶头各部位结构“胸有成灶”。根据厨房方位，预先定好灶门要向何方。俗话说：“灶门向西，有吃没人知；灶门向东，越煮越空；灶门向北，有东西煮不得；灶门向南，越煮越有成。”阿德叔这个灶门是要向西方的，灶门前面是放柴火的，灶窟后面是站人煮食并放水缸储水的。灶门面还要砌烟柜通烟囱，通到墙外，烟囱口越高越好，烟排得越干净，厨房里就越清洁。阿宣师从子夜开始，一直没停歇地忙到天亮七点多，抹上红朱石灰才把灶头造好，架起镬头，接着就等八点整时辰到点火了。

阿德叔在大厅焦急地抽着水烟，一斗接一斗地吧嗒吧嗒地抽着，心想许先生说的文曲星怎么还没出现，阿宣师在边上一支接一支地抽着卷烟，专等点火的时辰到来。时钟指针已到七点五十五分了，再过五分钟就是辰时八点整。阿宣师问阿德叔说：“时辰就到了，开始点火吧！”阿德叔说：“莫急！莫急！”就在这时，外楼的老秀才阿顺叔公睡醒起来，梳洗完毕，吃过早点在大厅里喝茶，忽然想起阿德叔今天打灶头，可是今天是三煞日，辰时是三煞时，心想这个择日先生真是岂有此理，敢用这个时辰。可现在已经快八点了，还没听见点火放鞭炮的声音，他想阿德叔不知是否出了事，还是进去看看好。于是阿顺叔公拿起拐杖一步一步地来到新屋门前。守在大门口的阿德叔一看到阿顺叔公来到门口，心里一震，脱口大喊：“秀才叔公早！”随即转向阿宣师说：“文曲星到了，放炮点火吧！”阿宣师听到阿德叔的喊声，三步并作两步地冲进厨房，把早早预备好的“松光”^注3和杉毛刺点燃塞进新灶门里，火很快噼里啪啦地烧起来，阿德叔姆也忙着把早早准备好的糯谷放进镬头里炒爆米花(寓意银树开花)，接着煮汤圆(寓意团团圆圆)，门外鞭炮声乒乒乓乓响彻土楼上空。阿德叔开怀大笑着招呼秀才叔公到厅上，搬好太师椅让他坐，拿出上好铁观音，泡着功夫茶请秀才叔公喝，嘴里还不停地说：“感谢文曲星到来！”阿顺叔公心想，今天我来给他制煞了，口里却说：“大发财！大发财！”阿德叔回说：“大家发！大家发！”

说得也奇怪，阿德叔自打过新灶后，家运逐步亨通起来，大儿子第二年就生了个大胖小子，经营的杂货店生意也红火起来，真应了许先生说的“财丁两旺”，也应验了土楼人家“要发，找三煞”的俗话。