十多年前吧，陕西一帮文化人聚会，来的都是一时俊彦、当代名流。我也被滥竽充数地拉了进去。会后进餐于西安饭庄四楼。凉菜酒水之后，照例是大菜热炒，约莫上过五六个后，不知是谁的吩咐，转眼间，服务员用16吋大圆盘端上来一个“冰糖肘子”，在座几位失声叫道：
“啊呀，这么甜腻的东西，吃不下去。”“我多年很少吃甜食了。”“弄个清淡素菜来吧，这个……”
也有谁来个郑重声明：“已端上来了，一人尝一口也行。”
我未做声，当机立断，一筷子下去夹上一大块，瞪目，愣神，飞快又一块。“我吃得下。”
俗话说：“千锤打锣，一锤定音”。大伙儿见我有把年纪，又是饮食文化圈内“权威”，便消除了顾虑，全部拿起筷子，进入美味的接受境界。
不错，这东西到了口中，甜润而不粘牙，香醇而不冲鼻，油腻是不易感到的。只觉着甜里、香里、油里全部滑溜溜，朝喉咙滑翔……
又听见谁叹道：“这东西放到二十多年前，我一个人就消灭掉了。”
甜，原本好像是从母乳中习惯了的滋味，或者说是人的天性，且看待哺婴儿喝上一口糖水，会露出甜蜜的笑，若换上盐水，“怒”容即现。孩子从会说话起，父母也以糖水做“诱饵”，换取孩子“听话”。
也听有人讲：“奢吃奢穿来自于没吃没穿”。听着好像也有点道理。推而论之，爱吃甜来自于缺糖少甜。我童年在农村，家里穷，很少买白糖，水果糖是什么样子连见都未见过，甭说是什么滋味了。长大后进城，看到有卖果汁的，买了一瓶打开，先，一饮而下的快感，再，一饮而下的美感，又再，甜津津的滋味由口而心。从此偏甜，一发不可收拾。在家里，稀饭要调糖，蒸馍要夹糖，喝水也放糖。到餐馆去，只要见了炒八宝甜饭、金枣丸子、蜜汁山药、蜜汁葫芦、糖醋肉片，乃至白糖包子、红油糖糕、蜂蜜凉粽子等，均很少放过。20世纪50年代中的一天，与几个同事从远郊工作回来，机关食堂已关门，就去餐馆进餐。别人都十分节约，买的是炒豆芽或家常豆腐，我是穷大方，不在乎，尤其看有“蜜拉肉”，闻名已久，自然不肯放过，6毛钱是小意思，便买下一份，一吃，甜润得渗透心脾，真可谓是味感艺术的上品。
我热爱世间的一切艺术，最最不能一日或离的三餐乃至多次实践的就是味感艺术了，每因朝夕伴随反而缺乏认识，更难上升到理论，其实，也是时而理时而论之的。
据训诂学家讲，五味中的“甜”，是由广义的“甘”孳乳而出。“甜”字从“舌”从“甘”，表示舌所感受。从这里可以看出“甜”与酸、辣、苦、咸不一样，它属正味，是可以单独食用的，其他四味属佐味，都不能单独吃，因刺激性太大，必须五味调和。这大概就是古今中外人都嗜甜的主要原因。再说甜的成分——蜜、糖是人体代谢的主要热能来源，常吃甜食又能补充气血，利于解除肌肉紧张以及有解毒作用，人们岂能不嗜。
世上的事物不只有两重性，常常还与时空变化有关系。早年很长一段时间忌讳吃苦、说苦，怕的是给大好形势抹黑，现在忌讳的是糖、是甜言蜜语。糖尿病泛滥、虫牙痛得老少都喊，减肥队伍不断扩大，甜食综合征普遍化。使禁忌甜食竟上溯到淀粉，见甜色变，大有杜绝世间一切蜜糖之势。难怪那天文化界几位仁兄，为禁忌甜食，大多箸头推敲，双眉紧锁，苦水欲滴。据说，就连天天、顿顿吃甜食的西方国家，早在二三十年前就注意把甜食的甜度降到最低，致使全球糖的销量锐减。
我于医学一窍不通，仅从数十年品味中感受到：糖蜜之甜当也有“三嫌”之疑。一嫌没意思。如喝水喝汤，白水白汤原要个白，要个真，不三不四放点糖，非弄到甜蜜蜜的，就嫌没意思。二嫌无道理，江河海洋的鱼虾海鲜，带有天然血腥鲜香的气概，偏要加糖和鲜唱对台戏，能不嫌没道理。记得袁子才称赞文蛤：天下唯有此物不用任何佐料，当是真知灼见。三嫌添隐患。甜则生腻，甜腻相成，腻极难免转化生理反应，轻则生酸倒胃，重则厌食染疾。杂文大家商子雍说：“甜食不能天天吃。”真是杂家追求“至味”的大实话。
其实，我的吃是够杂的，可称奇杂。从西北的手抓羊肉，到东南沿海的龙虱，从东北的酸菜粉，到云南的乳扇，从日本的生鱼片，到澳大利亚的袋鼠，乃至象鼻子、龙虎斗，酸蚂蚁等等。可我就是爱换着吃，变着法儿吃，吃起来还很挑剔。老伴常嫌我“事多”、“穷讲究”，我又岂能不讲究？这吃的艺术，就像妙龄女子变法儿地打扮自己，什么配什么是极其重要的。协调是世间一切艺术的基本规律。烹饪艺术也一样。试吃烤鸭，若无甜面酱和卷饼，能行吗？吃涮羊肉，不要咸韭花、麻酱做味汁，能不扫兴？喝淡稀饭，不就点咸菜，是多么单调？还有，人的味觉终归不是科学仪器，对味的感受不可能十分准确，倒是常常出现一些错误和偏差，像刚吃过苦的东西，马上吃糖，会觉着糖格外地甜。一个个糖接着吃，只能是“甜加甜不见甜”，或开头很甜，到后来则会感到发酸。
大半辈子吃的实践让我总结出一条基本原则，那就是“想吃啥就吃啥”。因为这“想吃啥”是人的生理需要在心理上的反映，所以应当“就吃啥”，但是，还有一个附加语，这就是“别过度”。请注意，它虽系附加语，却异常重要。因为什么事物都有一个“度”，吃东西一样有“度”，否则，好事也会变成坏事，“过犹而不及”就是这个意思。
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