餐馆的安全管理

安全既是小餐馆财源广进的前提条件，也是小餐馆管理工作的重中之重，没有安全就没有小餐馆的生存。因此，必须树立小餐馆安全管理无小事，千方百计做好安全工作，把安全意识灌输到员工的思想深处，贯穿小餐馆管理工作过程的方方面面，绝不能等闲视之。

为了确保小餐馆安全，要做好防盗、防抢、防火等预防工作。

1. 小餐馆防盗

小餐馆内拥有大量财产和物品，如果这些财产及物品出现了偷盗及滥用现象，就意味着小餐馆遭受损失。小餐馆在运营过程中为了提供一定的物质基础，需要在店内保留数目可观的现金，另外，还有很多的原料和酒水，这些物品如果不严加保管，一旦遭遇盗窃行为，就会给小餐馆造成重大损失。因此，在小餐馆安全管理中，应制定周密的防盗措施，以保证小餐馆财产及物资的安全。

（1）营运安全管理

先到小餐馆工作的人员，在工作之前应先检查店面四周有没有异常，看门、窗是否开着。一旦发现异常现象应马上报警，然后仔细检查小餐馆内的物品，并保护好现场。晚间关门前，小餐馆内的管理人员应对小餐馆的各个角落进行一遍检查，确保所有顾客和员工都离开了，同时还要保证所有门窗均已关好。

（2）做好内部人员盗窃的预防工作

小餐馆员工在工作过程中会直接接触餐厅的财产和物品，因此，为了预防员工偷盗，小餐馆就要采取一定的预防措施。首先，要严把用人关，在招聘过程中，对应聘者的各项素质要严格考核，如发现其曾有过一些不良行为，则不考虑录用；其次，在平时工作中，要经常性地进行教育培训；再次，现金和支票都要锁在保险柜内；最后，要制定严格的奖惩制度，一旦发现员工有偷窃行为，则应立即处理，绝不留情。

（3）预防外人偷窃

小餐馆内每天大量流入流出的现金以及库存的大量原材料，成为一些不法分子偷窃的目标。因此，小餐馆要预防不法分子的偷窃行为。具体可以采取以下措施：

①小餐馆内要保持照明充足，不给不法分子可乘之机。

②要经常对门窗进行检查，看玻璃有无破损情况，门窗上的螺丝是否有脱落或松动情况，如果有，要及时修理。

③小餐馆的钥匙仅限于经理、副经理及开店、打烊的人员拥有，并加强对钥匙的管理工作。

④库房必须上锁。

⑤对小餐馆入口、楼层走道及其他公共场所，要严格加以控制，以防外来不法分子作案。

⑥尽量不将有价值的物品置于公共场所内。

⑦送货人员、修理人员及外来办公的人员一律使用员工通道，并且须在值班人员的许可下才能入内；离开时也必须用员工通道，保安人员要注意他们身上携带的物品。

⑧小餐馆设备、用具、物品等，如果需要去外面修理，必须经过相关部门领导的签名，并由值班人员登记后方可出去修理。

2. 小餐馆防抢

一旦遭遇抢劫事件，为了将财产损失降到最小，并确保员工及顾客的人身安全，小餐馆管理人员应采取一些应变措施。

（1）抢劫时的应变措施

①第一时间保护收银、出纳人员。

②记下抢匪的体貌特征、服装以及所持器械等。

③被问及保险柜位置和密码时，坚决不说清楚。

④以保障人身安全为主，保护财物为辅。

⑤注意匪徒逃离方向，记下并记清其使用的交通工具，车牌号码、车型及颜色。

⑥报警并及时向老板或负责人通报具体情况。

抢劫事件发生前，抢劫者一般都会先熟悉整个餐厅的情况，在这个过程中，往往就会有一些可疑迹象出现。如果平时多注意一下进入小餐馆的可疑人员，则可以预防抢劫事件的发生。

（2）预防措施

①小餐馆外如果有人长时间闲逛或逗留，小餐馆员工要记下此人的体貌特征，尽量劝其离开，如果对方不听，则可以采用一定的措施。

②用餐高峰期时，如果有人进出小餐馆好几次，员工也要及时对其进行观察。

③你在接收钱物时，总有人出现在你面前，这时你可以与他寒暄，让他知道你已经在注意他了，在寒暄中最好问清其住址、姓名以及工作地点等。

④小餐馆门口或停车场上所停的车内一直有人在等候，这时要记下该车的车号、车型、颜色及停留时间，看其是在等店内用餐的人，还是另有企图。

⑤顾客单独用完餐后却久久不肯离去，这时服务员可以礼貌地去和他搭讪几句，问他是否需要帮助。

⑥打烊后如果有人敲门，并且是不认识的人，切勿让他进来。

（3）员工注意事项

勿与歹徒争执，以免激惹歹徒而遭遇不幸；对歹徒提出的问题作简短回答；不要乱跑，否则会惊吓到歹徒，引发其暴力倾向；保护被抢后的现场，等待警方人员的到来。

（4）被抢后小餐馆管理者应对措施

保持案发现场的完整；立即报警，并向警方详细描述案发过程和歹徒的情况；立即让财务人员确定损失金额；安抚员工，要求所有员工不再讨论所发生的事件。

3. 防火

在小餐馆的经营中，预防火灾是一个不容忽视的方面。小餐馆一旦发生火灾，轻则会损失财产，令自己多年的心血付诸东流；重则可能会危害到员工以及顾客的生命。因此，在平时的经营过程中，管理者和员工都要自觉遵守安全操作规程，增强防火安全意识，努力避免火灾的发生。

（1）制定防火方案

小餐馆经营者在高度重视防火措施、避免火灾发生的同时，要依据小餐馆的布局和规模制定出一套方案，平时做好发生火灾时的疏散培训工作，让所有员工都能清楚火灾发生时该采取何种措施。一旦发生火灾，小餐馆内的所有员工都应根据平时演练的程序作出相应的反应，千万不能惊慌失措、乱了方寸。

（2）火灾发生时的应对措施

小餐馆一旦发生火灾，要尽快将小餐馆内的人员和重要文件资料及财产转移到安全的地方，经营者和保安人员一定要保持冷静，否则一旦组织不当，可能会造成更大的人员伤亡和财产损失。

保安人员工作要积极：小餐馆如果发生火灾，保安管理人员应做好现场指挥工作，将小餐馆周围的场地清理出来，以便消防车进入；严禁闲杂人员进入小餐馆，特别是严防趁火打劫者进入；尽可能保护好小餐馆内的现金及其他贵重物品；保护好公共场所的贵重物品；帮助会计和出纳员把现金转移到安全的地方。

总之，小餐馆创业者应该把安全放在小餐馆管理的首要位置。