商品检验的方法

9.1.3　商品检验的方法

商品质量检验的方法很多，根据其检验所用的器具、原理和条件，主要可分为感官检验法和理化检验法两类。在实际工作中，往往是将这两类方法结合起来进行，以达到正确而全面地鉴定商品质量的目的。

1）感官检验法

感官检验是以人体感觉器官作为检验器具，对商品的色、香、味、形、手感、音质、音色等感官质量特性做出判定和评价的检验方法。该方法操作简便、灵活易行、费用节省，特别适用于目前还不能用仪器定量评价其感官指标的商品和不具备组织昂贵、复杂仪器进行检验的企业和团体。但是，感官检验法检验的结果易受检验者生理、心理、商品知识水平、习惯爱好以及检验的时间、空间、环境等因素的影响，因而其客观准确性较差。

感官检验依据检验时主要使用的感觉器官不同，分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。

（1）视觉检验：视觉检验是通过视觉器官来观察商品的外形、结构、色泽、外观疵点、包装装潢等感官指标，并据此评定商品的质量特性的检验方法。光、商品体、眼睛和大脑是构成视觉的要素。由于投射的光线被商品体改变，改变光经过眼睛的光路系统，在感光系统——视网膜上聚焦成像，视细胞将光刺激接受并转化为神经冲动，经视神经传入大脑的皮质视区而产生视感觉。因此，光线的强弱、照射方向、背景对比以及检验人员的生理、心理和专业能力，都会影响视觉检验效果。为了提高视觉检验的可靠性，视觉检验必须在标准照明（非直射典型日光或标准人工光源）条件下和适宜的环境中进行，并且应对检验人员进行必要的挑选和专门的训练。

例如茶叶品质评审，茶叶的外形、香气、滋味、汤色和叶底五项指标决定茶叶品质，其中外形、汤色和叶底这三项均需通过视觉检验来判定。外形评定需取样茶于茶盘中，在用双手波浪式筛转后，茶样大体分为面张茶、中段茶和下盘茶。先看粗松轻薄的面张茶，再观察紧结重实的中段茶，然后拨开中段茶看细小的下盘茶。最后取一小撮混合均匀的样茶，观察其条索形态、色泽、整碎、净度，与标准样茶进行比较，综合分析，做出外形评审结论。汤色评审主要是对茶汤汤色的深浅、明暗、清浊、新陈等做出判定。叶底判定则是依据叶底色泽的明暗、有无花杂、叶张的软硬、粗嫩、芽头的多少和匀齐程度等得出评审结论。

（2）嗅觉检验：嗅觉检验是凭借嗅觉器官来鉴定商品气味，评定商品品质的检验方法。嗅觉是由于商品体发散于空气中的物质颗粒作用于鼻腔嗅觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层引起的嗅感觉。嗅觉检验应用于食品、家用化工用品和香精香料等商品的质量检验。为了保证嗅觉检验的工作质量，必须对检验人员进行测试、严格选择和培训，在检验中还应避免检验人员的嗅觉器官长时间与强烈的挥发物质接触，并注意采取措施防止串味现象。

例如茶叶香气检验，将3g样茶置于容积为150ml的审茶杯内，用沸水冲泡5分钟，倾茶汤于审茶碗后，评审茶杯中的香气。评审时左手持杯送至鼻下，右手掀开杯盖，半掩半开，反复嗅闻叶底的香气。首先要鉴定香气是否正常，有无异味，继而区别香气类型，最后鉴定香气的持久度。

（3）味觉检验：味觉检验是借用人的味觉器官来检查有一定滋味要求的商品品质的过程。味觉是溶解于水或唾液中的物质作用于舌面和口腔粘膜上的味觉细胞，产生兴奋传入大脑皮层而引起的感觉。基本味觉有酸、甜、苦、辣、咸五种。其中辣味也被认为是热觉、痛觉和味觉的混合。视觉也对味觉检验有影响。人体的某些疾病会明显地干扰味觉。此外，味刺激的温度、时间等因素也对味觉的感受性有显著影响。为了顺利地进行味觉检验，一方面要求检验人员必须具有基本味觉特征的能力，并且被检样品的温度要与对照样品温度一致；另一方面要采用正确的检验方法，遵循一定的规程，如检验时不能吞咽物质，应使其在口中慢慢移动，每次检验前后必须用水漱口等等。

例如茶叶滋味检验，品尝时用汤匙取少许茶汤入口，使茶汤留在舌上部，通过舌的轻缓转动使茶汤在舌与口腔粘膜间充分接触，然后将茶汤吐出，继而判定滋味类型、味的强度水平（淳厚、平淡、乏味、无味）、味道滞留度等，并依此对茶叶滋味品级做出判定。

（4）听觉检验：听觉检验是凭借听觉器官来鉴定商品质量的方法。听觉是通过外界商品的音响刺激耳膜引起大脑神经反应而产生的一种感觉。听觉检验一般用来检验玻璃制品、瓷器、金属物品有无裂痕或其他内在缺陷；评价以声音作为重要指标的乐器、收录音机、音响装置等商品以及要求无噪声的机电产品；评定食品的成熟度、新鲜度、冷冻程度等。当然，听觉检验与其他感官检验一样，也需要适宜的环境条件，力求安静，避免外界因素对听觉灵敏度的影响。例如人们购买鸡蛋，常将鸡蛋放在耳边轻轻摇动，如有明显晃动声发出，说明鸡蛋放置时间较长，内部蛋清因水分散失而体积收缩，就会存在一个空间使摇动时蛋清与蛋壳碰撞发出声音。

（5）触觉检验：触觉检验是利用人的触觉器官对于被检验商品轻轻作用的反应来评价商品品质。触觉是皮肤受到机械刺激而引起的感觉，包括触压觉和触摸觉，是皮肤感觉的一种。实验证明，人的手指和头面部的触觉感受性较高，而躯干和四肢的感受性较低。触觉检验主要用于检查纸张、塑料、纺织品以及食品的表面特性、强度、厚度、弹性、紧密程度、软硬等质量特性。触觉检验时，应注意环境条件的稳定和保持手指皮肤处于正常状态，并加强对检验人员的专门培训。

2）理化检验法

理化检验法是在实验室一定环境条件下，利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理、化学、生物学原理测试商品质量的方法。它主要用于检验商品的成分、结构、物理性质、化学性能、安全性、卫生性等。理化检验的显著特点是可用数据定量表示测定结果，与感官检验比较其结论更具客观性和准确性，但对检验设备和检验条件要求严格，同时要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。

理化检验方法根据其原理可分为物理检验法、化学检验法和生物学检验法。

（1）物理检验法　它是运用各种物理仪器、量具对商品的各种物理性能和指标进行测试检验，以确定商品质量的方法。根据测试检验内容的不同，可分为以下几类：

①一般物理检验法：是通过各种量具、量仪来测定商品的长宽度、细度、厚度、体积、密度、容量、表面光洁度等一般物理特性的方法。如纤维的长度、细度，粮谷的容量，水果个体的体积和重量。

②光学检验法：是利用光学仪器（光学显微镜、折光仪、旋光仪等）来检验商品的方法。光学显微镜主要用来观察、测定商品的细微结构，进而判定商品的种类和使用性能。折光仪用于测定液体的折光率，通过折光率的测定可分析液体商品的品质，如通过测定植物油的折光率可判定其是否掺假或变质。旋光仪是通过对旋光性物质（如蔗糖、葡萄糖、薄荷脑等）的旋光度进行测定，从而判定旋光性物质的纯度。

③热学检验法：是使用热学仪器测定商品热学特性的方法。这些热学特性包括沸点、熔点、凝固点、耐热性等。橡胶、塑料制品、玻璃和搪瓷制品、金属制品、化工制品、皮革制品等，其热学性质都与商品的质量和品种有关。如搪瓷制品的耐热性测定，是将搪瓷制品加热到一定温度后，迅速投入冷水中，以珐琅层在突然受冷时不致炸裂和脱落的温度表示，温度差越大，耐热性越好。

④力学检验法：是通过各种力学仪器测定商品的力学性能的检验方法。这些性能包括抗拉强度、抗压强度、抗剪切或弯曲强度、抗冲击强度、抗疲劳程度、耐磨强度、硬度、弹（塑）性等。商品的力学性能与商品的耐用性密切相关。

⑤电学检验法：是利用电学仪器测量商品电学特性（电阻、电容、介电常数、电导率等）的方法。对电器类商品，其电学特性直接决定着商品的质量。

（2）化学检验法　是用化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，进而判定商品品质的检验方法。按照具体操作方法，它可以分为以下两类：

①化学分析法：是根据检验过程中试样和试剂所发生的化学反应和在化学反应中试样和试剂的用量，鉴定商品的化学组成和化学组成中各成分的相对含量。以物质的化学反应为基础的化学分析法是一种传统的化学分析方法，它设备简单、准确度高，是其他化学分析方法的基础。

②仪器分析法：是采用光学、电学方面较为复杂的仪器，通过测量商品的光学性质、电化学性质来确定商品的化学成分的种类、含量以及化学结构，以判定商品品质的检验方法。它包括光学分析法和电化学分析法。光学分析法是通过被测成分吸收或发射电磁辐射的特性差异来进行化学鉴定。电化学分析法是利用被测物的化学组成与电物理量之间的定量关系来确定被测物的组成和含量。仪器分析法适用于微量成分含量的分析，操作较简便、快捷，但对某些成分灵敏度较低，不如化学分析法准确，且前处理费时，仪器价格较贵，对操作人员要求较高，从而使应用有一定的局限性。

（3）生物学检验法　主要用于对食品、动植物及其制品、医药类商品进行的检验，它包括微生物学检验法和生理学检验法。

①微生物学检验法：是对商品中有害微生物存在的种类及其数量进行的检验，并判定其是否超过允许限度。这种方法是判断商品卫生质量的重要手段。一般有害微生物包括大肠杆菌、致病性微生物、霉腐微生物等，它们直接危害人体健康或危及商品的安全储存。

②生理学检验法：是用于测定食品可消化率、发热量、维生素种类、含量、矿物质含量等指标，以确定食品的营养价值。该法一般用活体动物，如兔、鼠等进行试验。