食品生产经营的安全要求

二、食品生产经营的安全要求

（一）生产经营过程中的安全要求

食品生产经营是指一切食品的生产、采集、收购、加工、贮存、运输、陈列、供应、销售等活动。食品生产经营过程中，必须符合下列安全要求：

1.场所与环境。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

2.设施与设备。具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

3.人员与制度。有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。

4.布局与流程。具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。

5.盛装器皿。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

6.储运容器。贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

7.包装方式与材料。直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。

8.人员与卫生。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

9.生产用水。用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

10.清洁用品。使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

11.法律、法规规定的其他要求。

（二）禁止生产经营的食品

根据我国《食品安全法》的规定，下列食品禁止生产经营：

1.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品。

2.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品。

3.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。

4.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。

5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

6.未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。

7.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品。

8.超过保质期的食品。

9.无标签的预包装食品。

10.国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。

11.其他不符合食品安全标准或者要求的食品。