赫哲族他们怎样生活

第二节　饮食习俗

自古以来以渔猎为生的赫哲族人生活在美丽迷人的山水间，靠山吃肉，临水吃鱼，鱼兽肉是赫哲族人的主食。后来，过往的商船与赫哲渔民以物易物，将鱼和小米对换，这样赫哲渔民用鱼换来的小米做成鱼米饭，鱼米饭为赫哲族人更新换代的真正的主食。这种饭赫哲族人叫“和和饭”，是把没有细刺的嘎牙子鱼放进小米里添水熬制的，锅开后即可食用。“和和饭”口感极鲜香，香味悠长，别具一番，令人难忘，既有鱼肉的鲜美，又有谷米的甜香，是真正的鱼米之香。由此，人们一代代将此“和和饭”延续下来，至今还不失为招待贵客的上等主食。

塔拉哈(鲤鱼与鳇鱼片)　　摄影：孙玉民

烤“塔拉哈”是赫哲族人的一道著名菜肴，是最具浓郁特色的一道美味佳肴。通常把鲤鱼两片各片下鱼条，然后用细木棍顺着串起来悬在篝火上烧烤，当烤到八分熟咝咝焦沸作响，油溢香飘之时撤下，用手撸去鳞片，然后连皮带肉切成指宽条状肉块即可食之。吃时把这鱼肉块蘸上用辣椒兑好的醋吃，吃起来酸辣香美、清香四溢，因为八分熟的鱼仍保留着鱼肉的鲜美，具有很高的营养价值。早年，赫哲族渔民在捕鱼过程中，为了不误捕鱼便发明了这种快速简便的吃法，这个吃法一直延续至今，仍是待客的一道名菜。

与“塔拉哈”相媲美的一道名菜便是“刹生鱼”了。“刹生鱼”既是赫哲族的一道待客的名菜又是平时喜食的家常菜。每到家宴待客时，无此菜而不成席。“刹生鱼”通常把鲤鱼两侧片下鱼肉，切成短丝放进切好的土豆丝或黄瓜丝里，倒进食醋搅拌，然后再辅以油炸的辣椒、大葱块等作料即可食用。

吃生鱼是赫哲族人从古至今流传下来的普遍饮食习惯，特别在冬季，人们随时随地可以把冻鱼（一般是狗鱼、雅扑赤哈鱼或鲟鲤鱼）削去皮，切成鱼片（苏拉卡）蘸着带有辣椒的醋吃，口感凉爽清香，格外鲜美，为赫哲族人所喜食。这也是冬季招待客人最上品最有赫哲风味特色的，即简便快捷又好吃。

赫哲族人对鱼的加工别具特色，在世界上是独一无二的。早年，黑龙江的鱼特别多。赫哲族人在没腰的浅水处随时可以抓到十几斤重的大鱼。每到冬季，人们随意凿开冰面就可捕到各种大小不一的鱼类，捕上来的鱼放到冰面像木材一样被渔民一垛垛地放起来，人们把百十斤重的无刺的怀头鱼或鲇鱼炒成鱼毛（它斯恨），鱼毛因在锅内炒制过程中脱水，只剩油性的鱼毛，这样就能久放不坏，可随时食用。鱼毛也是赫哲餐桌上飘香四溢、香极可口的家常菜肴。由此可见，赫哲民族不仅勤劳也是非常有智慧的民族。

刹生鱼　　摄影：孙玉民

每到深秋的白露后，赫哲族妇女更加繁忙起来，她们把捕到的大马哈鱼剖成批子，在用木杆搭的架子上晾晒，一杆杆、一架架。人们可把晒好的鱼条切成鱼块煎着吃，吃不了的鱼条就用其换些粮食吃，大马哈鱼子，可直接生食，是一道美味佳肴。

每到深秋，野果熟透之时，赫哲族人便采撷山丁子、葡萄、山梨，把它们各装进密闭的瓷质容器里，放进白糖闷上封好，几个月后再打开就成了介于饮料和酒之间的食品了，甜酸味纯，非常好吃。

猎人捕回来的野物，妇女们就常常把它们分解晒成肉干，或用盐腌起来，久放备食。

北方是温寒地带，加之猎人在冰天雪地狩猎，又在冰冷潮湿的江上捕鱼，便与酒结下了不解之缘，人们常喝酒是为了抵御风寒。赫哲族人不论是在渔船上或在狩猎间隙，都要举杯畅饮，但都在喝酒之前，首先用中指轻轻在酒杯上沾一下酒弹向空中，以示敬神，然后才开怀痛饮起来。

如今，赫哲族人的饮食习惯除了仍保留着吃“塔拉哈”“刹生鱼”外，与汉族饮食基本一致，主食也转为大米和馒头。