Heilongjiang
北方的冬天，尤其是黑龙江省漫长的冬天，冰天雪地，吐气成霜，在这种天寒地冻的气候下，诞生了无数独具特色的冰雪食品，这些冰雪食品在寒冷的冬天吃起来，别有一番特色。冰雪食品口味独特，清凉爽口，营养丰富，其中蕴含了独特的文化特质，是东北，尤其是黑龙江省冰雪文化中必不可少的重要组成部分。
传统食品，源远流长
传统冰雪食品有很多，其中比较常见的有冰果、冰点、冻饺子和冻豆腐。
冰果，顾名思义，就是冰冻的水果，常见的有冻梨、冻柿子、冻苹果、冻海棠等，品种很多。其中，最常见、味道最美的要数冻梨，冻梨的颜色不同于普通的梨，冻梨的颜色是黑色的。未化开的冻梨，硬邦邦的像石头一样，咬上去就是一道白印，这时候吃起来是比较费劲的。在吃冻梨之前，要先把冻梨放进冷水中化开，也就是让冻梨内部的冰变成水分，注意不要用热水，否则会破坏冻梨的口感。放进冷水里的冻梨，表面上会凝结一层冰块，等到冰块凝结到一定厚度拿出来，敲碎，就可以吃了。化好的梨一咬一口水，酸甜、清凉，让人身心舒爽，尤其是酒后吃一个，解酒意，助消化。
冻梨
据相关文献记载，食用冻梨的习惯，可以追溯到辽代（907～1125）的契丹时期，庞文英《文晶杂录》记载，契丹人食用冻梨：“取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释。”东北人还有一种南方人不能理解的爱好，在冰天雪地中，人们穿着羽绒服，哈着气，跺着脚，还要吃冰棍、雪糕，这足以证明东北人对冰雪食品的喜爱。
每逢春节，黑龙江省人家家户户都要包很多饺子，拿到室外冰冻，冻好的饺子就跟石头一样硬邦邦的，然后用袋子装好，严寒的天气就是天然的冰箱，放很久都不会坏掉，想吃的时候就拿出来煮。
冻豆腐是东北的特色食品，也是东北冬季的主要副食之一。新鲜的豆腐拿到外面冻透即可，冻好的豆腐已经发生了变化，即使融化开来，也和新鲜的豆腐不一样，内部充满了蜂窝一样的空洞。涮火锅时吃冻豆腐是个不错的选择，豆腐中的空隙吸收了锅底中的汤汁，十分入味，松软可口。
冰糖葫芦竹签串，象征幸福和团圆
冰糖葫芦，酸酸甜甜，是一种老少皆宜的食品，早年间只有在冰天雪地的冬天才有机会吃到。冰糖葫芦的历史可谓源远流长，可以追溯到800年前的南宋绍熙年间。
A 冻豆腐
绍熙年间，赵惇最宠爱的黄贵妃病了，病中的黄贵妃不思茶饭，日久天长，就变得面黄肌瘦。皇帝见贵妃的病迟迟不愈，宫中的御医也没有办法，就张榜求医。有一个江湖郎中给黄贵妃诊断之后，开了一个方子：“只要用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见好。”
药方简直有点离谱，御医们对这个方子的效果很是怀疑。好在这个方子很适合贵妃的口味，贵妃照方吃药，没承想病渐渐好了。慢慢地，这个方子传到了民间，老百姓也把山楂串起来，做成冰糖葫芦吃。
江湖郎中的奇怪药方之所以能起作用，是因为山楂具有一定的药用功效。山楂的药效很多，能消食积、散淤血，驱绦虫，止痢疾，特别有助于消化。也许是黄贵妃顿顿吃山珍海味，积食了，小小的山楂，正好对症，因此药到病除。
制作冰糖葫芦的过程很简单，关键技术在于熬糖，糖熬得好，做出来的糖葫芦就好吃。熬糖的时候要特别注意两点：火候和黏稠度。火候小了，吃起来就会粘牙；火候太大了，糖的颜色就会变，吃起来也会有苦味。黏稠度也要控制好，稠了，用山楂蘸的时候挂不起来；稀了，蘸起来又会掉下去，根本挂不住。
制作冰糖葫芦的山楂要去核，去核的时候不能把山楂一分为二，要用小刀把山楂核挖出来，串上竹签，放进熬好的热糖里滚一下。等到挂上的糖浆冷却，自然凝结，红彤彤的冰糖葫芦就做好了。吃一颗在嘴里，会有一种幸福的感觉。
B 冰糖葫芦
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