【摘要】：为什么未煮熟的豆浆有毒马小跳吃早餐时很喜欢喝豆浆，因为他知道豆浆中含有较丰富的蛋白质，还有脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等，很有营养。另外，未煮熟的豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，极利于微生物生长，从而侵害人的身体。煮豆浆要警惕“假沸”现象。实际上，豆浆这时是处于“假沸”状态，喝了这种“假沸”豆浆很容易中毒。煮豆浆时必须将上浮的泡沫除净，直到确认豆浆沸腾为止。
为什么未煮熟的豆浆有毒
马小跳吃早餐时很喜欢喝豆浆，因为他知道豆浆中含有较丰富的蛋白质，还有脂肪以及钙、磷、铁、维生素B1等，很有营养。可早上听新闻说有人食用豆浆中毒了，马小跳着急上学，也没来得及细听。放学回家后，马小跳迫不及待地问爸爸：“爸爸，喝豆浆为什么会中毒呢？”爸爸笑着说：“你不用害怕，那一定是喝了没有煮熟的豆浆。”
喝豆浆中毒，那是因为豆浆没被煮熟。未煮熟的豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质。其中皂素对肠道黏膜有较大的刺激性，它还含有能破坏红细胞的皂毒素，从而使人中毒，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状；抗胰蛋白酶可使人体消化道内的胰蛋白酶失去活性，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值。另外，未煮熟的豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，极利于微生物生长，从而侵害人的身体。
煮豆浆要警惕“假沸”现象。不要看见豆浆表面沸腾了，起了很多沫子就以为煮好了。实际上，豆浆这时是处于“假沸”状态，喝了这种“假沸”豆浆很容易中毒。煮豆浆时必须将上浮的泡沫除净，直到确认豆浆沸腾为止。
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