食用鸡蛋的七大误区

鸡蛋营养丰富，价格便宜，烹制方便，使其成为大众饭桌上常见的一道菜肴。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，是婴幼儿、孕产妇的理想食品。鸡蛋的好处很多，但是错误的吃法不仅不能吸收鸡蛋的营养，还会影响人体的健康。

蛋壳颜色越深，营养价值越高

许多人买鸡蛋只挑红壳的，认为红壳蛋营养价值高，事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的，这种物质并无营养价值。鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。

鸡蛋怎么吃营养都一样

鸡蛋的吃法多种多样，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸鸡蛋为98%，老炸鸡蛋为81.1%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，生吃鸡蛋为30%~50%。

煮鸡蛋的时间越长越好

为防止鸡蛋在烧煮过程中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用大火烧开，再改用小火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

炒鸡蛋放味精味道会更好

鸡蛋本身含有大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，加热后这两种物质会生成谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。

鸡蛋与豆浆同食营养高

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性平味甘，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会使营养成分损失，降低二者的营养价值。

“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好

随着科技的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问世。其实，并非所有人都适合吃功能鸡蛋，因为并不是每个人都缺乏功能鸡蛋中所含的营养素。所以在选择功能鸡蛋时应有针对性，缺什么吃什么，切忌盲目进补。

产妇吃鸡蛋越多越好

产妇在分娩过程中体力消耗大，其消化吸收能力减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。摄入过多的蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质，对人体的危害很大，容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。在一般情况下，

产妇每天吃3个鸡蛋就足够了。