【摘要】：根据种类的不同，脂肪含量也有差异，纯酸乳含脂肪不低于3.1%、风味酸乳含脂肪不低于2.5%。非脂乳固体能够反映出产品中含有的除脂肪之外的其他物质的含量。国家标准规定，纯酸乳中非脂乳固体含量不低于8.1%。搅拌型酸乳由于添加的配料不同，会出现不同色泽。
国家果类及农副加工产品质量监督检验中心高级工程师张岩认为：
按不同的分类标准，酸乳的分类有如下几种：按生产方法分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两类；按脂肪含量高低将酸乳分为：高脂酸乳、全脂酸乳、低脂酸乳、脱脂酸乳四类；按口味分为纯酸乳和风味酸乳两类。
关键指标
1.蛋白质。不同类型的产品，其蛋白质含量的要求不同，纯酸乳含蛋白质不低于2.9%，风味酸乳含蛋白质不低于2.3%。
2.脂肪。根据种类的不同，脂肪含量也有差异，纯酸乳含脂肪不低于3.1%、风味酸乳含脂肪不低于2.5%。
3.非脂乳固体。非脂乳固体能够反映出产品中含有的除脂肪之外的其他物质的含量。国家标准规定，纯酸乳中非脂乳固体含量不低于8.1%。
选购提示
一、买酸乳要选冷藏柜里的产品。正常情况下，活性乳酸菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，其营养价值也会大大降低。
二、要辨别真正酸乳，首先要仔细看包装说明，在××乳、××奶字样的右下方，是否隐藏着“饮料”或“饮品”字样，无隐藏字样的才是真正的酸乳；其次要查看配料表，乳酸饮料的第一位原料是水，第二位才是牛奶。
三、合格的酸乳凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香。搅拌型酸乳由于添加的配料不同，会出现不同色泽。变质的酸乳，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；有的颜色变深黄或发绿。
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